Südtirol ist schon seit Jahrhunderten eine verlässliche Quelle für hervorragenden Speck und exzellente Wursterzeugnisse, weshalb auch viele Profis in Sachen Speck und Schinkenfertigung aus dieser Gegend Italiens stammen. Insbesondere die idealen Luftverhältnisse dort waren schon immer ein Garant für die optimale Reifung luftgetrockneter Fleisch- & Wurstwaren.
Die R&S Eigenmarke MERANO Speck ist ein Produkt aus persönlicher Erfahrung. Albert Rauch und seine Familie hatten die Südtiroler Region Vinschgau in den Ferien schon oft besucht und entdeckten schnell ihr Herz für die Gegend, aber natürlich auch für die dortigen Fleischerzeugnisse.
Wie sollte es anders sein, der versierte Fleischer und Geschäftsmann verband seine Leidenschaft mit der Vision insbesondere den Südtiroler Speck auch in Deutschland verfügbar zu machen. Es dauerte nicht lange und Albert Rauch hatte seine eigene, kleine aber feine Fabrik vor Ort und mitten in den Alpen errichten lassen. Seitdem wird die Fabrik stets aufs Neue hinsichtlich ihrer Nachhaltigkeit angepasst – so wird hier bereits seit vielen Jahren der Strombedarf durch Photovoltaik aufgestockt und vorbildlicher Weise Nutz- sowie Brauchwasser-Management betrieben.
Hier fand die neue Marke ihre Heimat, wobei der feine MERANO Speck – anders als bei der traditionellen italienischen Machart – beides vereint, die Lufttrocknung und die Räucherkunst.
Albert Rauch und seine Ehefrau haben viel Zeit darin investiert die optimale Würze für ihren MERANO Speck zu finden. Letztendlich besteht die Mischung nun unter anderem aus mehr als zwanzig Kräutern, wovon der wilde Thymian eine der tragenden Rollen einnimmt.
Seither reift der Speck nach alter bäuerlicher Tradition – lediglich mit purem Meersalz und ausschließlich mit Kräutern der Region veredelt – unter dem Motto „Slow Life“ bis zu fünf Monate lang in der reinen Gebirgsluft Südtirols – und das schmeckt man auch!
Fürs Räuchern gibt es allerdings eine kleine Unterbrechung. Sobald der Speck vorbereitet, gewürzt und leicht getrocknet wurde, wird er unter Buchenrauch kalt geräuchert und im Anschluss zur weiteren Reifung erneut aufgehangen. Beim Trocknungsprozess verliert eine Hamme rund ein Drittel ihres Ausgangsgewichts.
Was ist eine Hamme? In Südtirol spricht man von Hammen wenn es um die fertig gereiften Schinkenschlegel des Schweins geht und von diesen werden aktuell bei MERANO Speck jährlich mehr als 2 Millionen Stück veredelt und ausgeliefert.
Idealerweise für den Handel, aber auch den häuslichen Kühlschrank wird der MERANO Speck entbeint und in eine stapelbare Form gebracht – so kann er gut gelagert und weiterverarbeitet werden.
Ein wirklich toller Speck, der sich aus meiner Sicht hervorragend für die Zubereitung mit Pilzen oder Wurzelgemüsen und natürlich auch sehr gut zum Direktverzehr eignet.
MERANO Speck auf YouTube: https://youtu.be/j1i3KpXXP5MSouth Tyrol has been a reliable source of excellent bacon and sausage products for centuries, which is why many professionals in the field of bacon and ham production come from this part of Italy. Especially the ideal air conditions there have always been a guarantee for the optimal maturing of air-dried meat & sausage products.
The R&S own brand MERANO Speck is a product of personal experience. Albert Rauch and his family had often visited the South Tyrolean region of Vinschgau during their holidays and quickly discovered their heart for the area, but of course also for the local meat products.
How could it be otherwise, the experienced butcher and businessman combined his passion with the vision of making South Tyrolean bacon in particular available in Germany. It did not take long before Albert Rauch had his own small but excellent factory built on site in the middle of the Alps. Since then, the factory has been continuously adapted to sustainability – for example, the electricity demand has been increased by photovoltaics for many years and the management of process water and industrial waste-water is exemplary.
This is where the new brand found its home, whereby the fine MERANO Speck – unlike the traditional Italian style – combines both air drying and the art of smoking.
Albert Rauch and his wife invested a lot of time in finding the optimal seasoning for their MERANO Speck. In the end, the mixture now consists of more than twenty herbs, of which wild thyme is one of the main ingredients.
Since then, the bacon has been maturing according to old farming tradition – using only pure sea salt and refined exclusively with herbs from the region – under the motto „Slow Life“ for up to five months in the pure mountain air of South Tyrol – and you can taste it!
For smoking, however, there is a small interruption. As soon as the bacon has been prepared, seasoned and slightly dried, it is cold smoked under beech smoke and then hung up again for further maturing. During the drying process, a Hamme loses about one third of its initial weight.
What is a Hamme? In South Tyrol they speak of Hammen when they talk about the fully matured legs of ham from the pig, and of these more than 2 million pieces are currently processed and delivered annually by MERANO Speck.
Ideally for the trade, but also for the domestic refrigerator, the MERANO Speck is deboned and put into a stackable form – so it can be stored and processed well.
A really great bacon, which in my opinion is excellent for preparation with mushrooms or root vegetables and of course also very good for direct consumption.
MERANO Speck on YouTube: https://youtu.be/j1i3KpXXP5M