Es gibt ja mittlerweile allerhand leckeres Schweinefleisch – Schweinefleisch erlebt seit ein paar Jahren ja sozusagen so etwas wie eine Renaissance. Seitdem das Ibérico-, das Wollschwein und andere alte Schweinerassen zeigen konnten, wie Schwein eigentlich schmecken kann, ist Schwein gerade zur Grillsaison immer öfter auf den Tellern zu finden.

Mein persönlicher Favorit ist das Duroc Schwein. Es zeichnet sich durch sein zartes und wohlschmeckendes Fleisch aus und hat dabei augenscheinlich weniger Fett als das „Mode-Schwein“ Ibérico. Insbesondere die Art der Verteilung des Fettes ist meiner Meinung nach beim Duroc-Schwein besser. Dadurch das, dass meiste Fett hier als intramuskuläres Fett vorliegt – beim Rind würde man von einer idealen Marmorierung des Fleisches sprechen – sind selbst Teile die eher mager wirken sehr saftig und haben ein überraschend kräftiges Aroma. Hier lohnt ein direkter Vergleich in jedem Falle.

Duroc Schweine haben eine weinrote Hautfarbe und sind deutlich stärker behaart als beispielsweise das herkömmliche deutsche Hausschwein. Die Herkunft der Rasse ist nicht hundertprozentig nachzuvollziehen, aber man geht davon aus, das Duroc-Schweine einer Kreuzung aus dem 19. Jahrhundert entspringen. Hierbei wurden laut Aufzeichnungen spanische Ibérico- mit den aus Amerika stammenden roten Jersey-Schweinen gekreuzt.

Es gibt in Deutschland eine Hand voll Unternehmen die Duroc Schwein anbieten. Hier wird man mittlerweile neben METRO & CO auch im Supermarkt um die Ecke fündig. In diesem Falle habe ich auf ein Online-Angebot zurückgegriffen und mir 1,6 kg Schweinerücken von ESPAÑA ORIGINAL bestellt. Beim Duroc von ESPAÑA ORIGINAL handelt es sich um 100%ig spanisches Duroc, welches auch bezahlbar ist. Die Tiere werden nahe des katalanischen Nationalparks La Garrocha von einem Familienbetrieb mit jahrzehntelanger Erfahrung gezüchtet.

Ich hatte mich dazu entschieden die Hälfte des Schweinerückens im Stück und den Rest in Scheiben zu grillen. Warum dies? Nun ja, zum einen geht es natürlich gar nicht auf ein frisch gegrilltes Ducro-Steak zu verzichten, zum anderen hatte ich aber auch schon einen Plan dafür im Hinterkopf, was mit dem am Stück Gegrilltem Duroc geschehen sollte.

Natürlich wird das Fleisch vor dem Grillen lediglich gesalzen und mit etwas nativem Olivenöl „eingenebelt“. Sicher kann man auch Pfeffer zur Hand nehmen – dieser kann auf dem Grill jedoch schnell verbrennen und ggf. eine bittere Note erzeugen, daher lasse ich den Pfeffer im Vorhinein fast immer weg.

Der Grill – in meinem Fall ein kleiner Landmann (Gas) – sollte wirklich heiß sein, so an die 350 – 400°C wären ein Anfang. Wenn der Grill einen Deckel hat umso besser, denn nur so schlagen sich Rauch und Dampf ausreichend auf dem Fleisch nieder und sorgen damit für den „echten“ Grillgeschmack.

Ich habe in diesem Fall 2-3 cm starke Scheiben als Steaks geschnitten – diese habe ich viermal gewendet um ein schönes Kreuzmuster zu erhalten. Die Grillzeit für die Steaks betrug ca. 8-10 Minuten, wobei – ganz wichtig – Duroc NIEMALS durch gegrillt wird. 93-97% sind hier ideal – das Fleisch muss noch saftig sein, andernfalls kann man auch Schwein „von der Stange“ vernichten…

Ich habe die Scheiben etwa 2 Minuten ruhen lassen, so dass sich der Fleischsaft etwas „zurückzieht“ und sich beim Schneiden auf den Tellern keine „Pützen“ bilden. Die Steaks waren super saftig und lecker – ich habe sogar auf weiteres Salz, Gewürze oder Saucen verzichtet, denn der Eigengeschmack dieses Premium Schweinefleisches war atemberaubend.

Das Angrillen mit ESPAÑA ORIGINAL 100% spanischem Duroc war ein voller Erfolg – ich kann Euch nur empfehlen es auch einmal auszuprobieren. Zu dem was ich mit dem Duroc-Stück noch „angestellt“ habe, an anderer Stelle mehr (zum Rezept).

Euch Viel Spaß beim Grillen!There are now all kinds of delicious pork – pork has been experiencing something of a renaissance in recent years. Since the Ibérico, the wool pig and other old breeds of pigs have been able to show how pork can actually taste, pork has been on the plates more and more often, especially during the barbecue season.

My personal favourite is the Duroc pig. It is characterised by its tender and tasty meat and apparently has less fat than the „fashionable pig“ Ibérico. Especially the way the fat is distributed is in my opinion better with the Duroc pig. Due to the fact that most of the fat here is intramuscular fat – in the case of beef one would speak of an ideal marbling of the meat – even parts that look rather lean are very juicy and have a surprisingly strong aroma. Here a direct comparison is worthwhile in any case.

Duroc pigs have a wine-red skin colour and are significantly hairier than, for example, the conventional German domestic pig. The origin of the breed cannot be traced back one hundred percent, but it is assumed that Duroc pigs originate from a 19th century crossbreed. According to records, Spanish Ibérico pigs were crossed with red Jersey pigs originating from America.

There are a handful of companies in Germany that offer Duroc pork. Here you can find not only METRO & CO but also the supermarket around the corner. In this case I used an online offer and ordered 1,6 kg pork loin from ESPAÑA ORIGINAL. The Duroc from ESPAÑA ORIGINAL is 100% Spanish Duroc, which is also affordable. The animals are bred near the Catalan National Park La Garrocha by a family business with decades of experience.

I had decided to grill half of the pork loin in one piece and the rest in slices. Why this? Well, on the one hand it is of course impossible to do without a freshly grilled Ducro steak, but on the other hand I already had a plan in the back of my mind what to do with the Duroc grilled in one piece.

Of course, before the grilling, the meat is only salted and „fogged“ with some virgin olive oil. You can also use pepper – but it can burn quickly on the barbecue and possibly produce a bitter taste, so I almost always leave out the pepper in advance.

The grill – in my case a small Landmann (gas) – should be really hot, about 350 – 400°C would be a good base. If the grill has a lid, so much the better, because only in this way smoke and steam will settle sufficiently on the meat and thus provide the „real“ grill taste.

In this case I cut 2-3 cm thick slices as steaks – I turned them four times to get a nice cross pattern. The grilling time for the steaks was about 8-10 minutes, whereby – very important – Duroc is NEVER grilled well-done. 93-97% are ideal here – the meat must still be juicy, otherwise you can also destroy pig „off the rack“…

I let the slices rest for about 2 minutes, so that the meat juice „retracts“ a little bit and no „ridges“ form on the plates when cutting. The steaks were super juicy and tasty – I even did without further salt, spices or sauces, because the inherent taste of this premium pork was breathtaking.

The grilling with ESPAÑA ORIGINAL 100% Spanish Duroc was a complete success – I can only recommend you to try it. What I „did“ with the Duroc piece, is another story…

Have fun with the barbecue!