Curry SchaschlikCurry shashlik

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Hallo liebe Leser, heute möchte ich Euch eine meiner neusten Schaschlik-Varianten vorstellen – im Grunde eine heimische Neuauflage des geliebten „Buden-Schaschliks“. Das Ganze fing bei mir im Herbst 2020 an – irgendwie waren gefühlt schon hundert Jahre vergangen, seit ich den letzten guten Schaschlik an einer meiner Lieblingsbuden genossen hatte.

Ihr kennt das sicher – es kommt immer wieder mal so ein Moment an dem man Heißhunger auf etwas Bekanntes verspürt. Das muss nicht zwingend ein Gericht der Kindheit sein, aber meist handelt es sich um etwas, was man schon öfter oder aber auch vor sehr langer Zeit recht oft gegessen hat. Bei manchen ist das die Mini-Pizza nach der Disco, bei anderen der Burger-Tempel ums Eck oder eben wie bei mir, ein guter Schaschlik-Spieß.

So um den Oktober 2020 herum hatte ich unversehens & wiederholt Verlangen nach Schaschlik …den Trigger dafür habe ich bis dato nicht ausmachen können. Den letzten Spieß hatte ich gut 10 Jahre zuvor vertilgt – wenn ich mich recht entsinne, war das auch nicht wirklich ein kulinarisches Erlebnis. Ich will nicht ausschließen das dies vielleicht auch meiner verklärenden Erinnerung an meine Sturm & Drang Phase geschuldet war. Aber was soll`s – was bleibt – einfach selber machen.

Gesagt getan – der Kühlschrank wurde inspiziert und siehe da, im Grunde fand sich alles was es brauchte, um sich am selbstgemachten Schaschlik aus der hauseigenen „Curry-Bude“ zu versuchen. Mir liegt sehr daran, dass wenn Ihr dieses kleine Gericht nachkocht, möglichst genau das zu schmecken bekommt, was auch bei mir auf dem Teller landete.

Daher habe ich Euch diesmal – anders als bei meinen anders Rezepten – bei den Zutaten auch die Produzenten & Marken „aufgeschrieben“, so sollte der Plan aufgehen und unsere Schaschliks im Ergebnis in etwa gleich schmecken.

Natürlich möchte ich gern wissen wie Ihr das „Rezeptchen“ fandet – dies klappt aktuell am besten über einen Instagram-Kommentar am Schaschlik-Clip.

Hier alles was Ihr fürs „Foodadvisor-Schaschlik“ braucht:

Für 4 Personen

Schwierigkeit:                       leicht

Kosten:                                     20 – 26 Euro

Zubereitungszeit:               1,0 Stunden

Vorbereitungszeit:             0,5 Stunden

Tools

Gummihandschuhe für den Gastro-Bereich, 5-10 (je nach Größe) Edelstahl- oder Holz-Spieße, drei Schüsseln, ein Schneidbrett, ein scharfes Messer, eine kleine Kelle, eine große Pfanne, ein Küchenhandtuch

Zutaten

Diesmal habe ich Euch einen kleinen YouTube-Clip geschnitten – zum Appetit machen sozusagen…hinterlasst dort gerne einen Kommentar und verratet mir was Ihr davon haltet, falls vorhanden bei Blog-Beiträgen auch bewegte Bilder mitzugeben. Danke!

Zubereitung

Am besten startet Ihr indem Ihr vom Speck zwei Zeigefinger breite und einen halben Zentimeter starke Streifen schneidet. Bratet diese nun in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett aus – gerade so, dass die Streifen noch flexibel genug zum Aufspießen sind.

Nun nehmt Ihr Euch die zwei Zwiebeln und achtelt diese, so dass Ihr Schiffchen erhaltet. Diese gebt Ihr in die Pfanne, in der Ihr bereits den Speck gebraten habt – so erhalten diese noch das „Plus“ an Taste – bratet die Schiffchen soweit an, dass sie ausreichend Röstaromen mitbekommen, sich jedoch noch gut zum Aufspießen eigenen. Sobald Ihr mit der Färbung zufrieden seid, gebt noch ein wenig Zucker daran und karamellisiert diesen mit den Schiffchen. Jetzt verbringt Ihr die geratenen Zwiebeln in eine Schüssel und stellt sie neben den gebratenen Speck.

Im Anschluss schneidet Ihr Euch vom Entrecôte & dem Duroc Rücken (unbedingt frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und mit Raumtemperatur verarbeiten!) jeweils kräftige Würfel – so um die drei bis vier Zentimeter Kantenlänge. Diese salzt & pfeffert Ihr nach Eurem Gusto, um sie dann von allen Seiten kräftig anzubraten.

Seht zu das Ihr mit kräftiger Hitze arbeitet, denn wir wollen das der Gargrad der Fleischwürfel maximal „Englisch“ erreicht hat, wenn Ihr diese in einer weiteren Schüssel zur Seite stellt. So stellen wir im Anschluss sicher, dass das Fleisch der Spieße auch zart bleibt. Die Pfanne lasst bitte so stehen, die tollen Röstarmomen in selbiger brauchen wir noch…

Nun wird es Zeit für die drei Tomaten-Komponenten – nehmt die Pfanne zur Hand und füllt zuerst die Tomatensuppe und den scharfen Tomatensaft hinein.

So lösen wir am besten die Röstaromen. Stellt die Flamme/Platte so ein, das der Sud ganz sachte köchelt und gebt nun ein paar von den gebratenen Zwiebel-Schiffchen sowie das Lorbeerblatt dazu und hebt diese leicht unter.

Nun ist es Zeit die Spieße zu bestücken. Sicher ist Euch aufgefallen das bei meiner Schaschlik-Variante keine Paprika zum Einsatz kommt. Dies liegt zum einen daran, dass Paprikas „von der Stange“ stärker als viele andere Gemüsesorten gespritzt werden – zum anderen daran, dass ich finde das, dass feine Fleischaroma davon beeinträchtigt werden würde. Der besonders fruchtige Ketchup hingegen befördert das runde Schaschlik-Erlebnis!

Beim Bestücken habe ich mit Duroc begonnen, darauf folgt dann ein Stück Speck, ein Zwiebel-Schiffchen und dann ein Würfel Entrecôte und immer so weiter bis der Spieß keinen Platz mehr bietet. Bevor Ihr die Spieße in den Sud verbringt, rührt diesen bitte nochmals durch und gebt den Ketchup hinzu.

Danach lasst die Spieße jeweils 15 Minuten je Seite im Sud köcheln – umso länger bei geringer Temperatur, desto zarter wird Euch das Fleisch gelingen – wobei ich beim Entrecôte persönlich finde das der Gargrad medium auch sehr leckerer ist, aber das wäre ja nur eine Frage des Timings.

Sobald die Schaschlik-Spieße fertig sind, ab auf den Teller damit – eine kleine Kelle vom Sud darüber, etwas Curry36 Ketchup (Zimmertemperatur) und einen kräftigen Schuss Worcestershiresauce  on top.

Nun noch nach Belieben noch vom Goa Curry, respektive einem Curry Eurer Wahl drüber – Fertig und Genießen, Guten Appetit !

Hello dear readers, today I would like to introduce you to one of my latest shashlik (kind of shish kebab) variations – basically a domestic remake of the beloved „snack stand shashlik“. It all started for me in autumn 2020 – somehow it felt like a hundred years had passed since I last enjoyed a good shashlik at one of my favourite stands.

You know what it’s like – there’s always a moment when you feel a craving for something familiar. It doesn’t have to be a dish from childhood, but usually it’s something you’ve eaten many times before or a long time ago. For some people it’s the mini-pizza after the disco, for others it’s the burger temple around the corner or, like me, a good curry shashlik.

Around October 2020, I suddenly & repeatedly had a craving for curry shashlik …I have not yet been able to find the trigger for it. The last time I ate shashlik was a good 10 years ago – if I remember correctly, that wasn’t really a culinary experience either. I don’t want to exclude the possibility that this was also due to my transfiguring memories of my storm and stress period. But what the hell – what remains is to cook it myself.

No sooner said than done – the fridge was inspected and lo and behold, there was basically everything I needed to try homemade shashlik from the in-house „curry stand“. It is very important to me that when you try this little recipe, it should taste as much as possible like what I ended up on my plate.

That’s why this time – unlike in my other recipes – I have also „written down“ the producers and brands of the ingredients, so that the plan should work out and our curry shashlik should taste more or less the same.

Of course, I would like to know what you thought of the „recipe“ – the best way to do this is to leave an Instagram comment on the shashlik clip.

Here is everything you need for the „Foodadvisor shashlik“:

For 4 persons

Difficulty:                             easy

Expenses:                            20 – 26 Euros

Time Effort:                               1.0 hours

Preparation time:                  0.5 hours

Tools

Rubber gloves for gastronomy, 5-10 (depending on size) stainless steel or wooden skewers, three bowls, a chopping board, a sharp knife, a small ladle, a large pan, a kitchen towel

Ingredients

This time I have cut a little YouTube clip for you – to whet your appetite, so to speak…feel free to leave a comment there and tell me what you think about including moving pictures with blog posts, if available. Thank you!

Preparation

The best way to start is to cut the bacon into strips – two fingers wide and half a centimetre thick. Fry them in a pan without adding any fat – just so that the strips are still flexible enough to be skewered.

Now take the two onions and cut them into eighths so that you get small boats. Fry them in the pan in which you have already fried the bacon – this way they get the „extra“ taste – until they have enough roast aromas but are still good enough to be skewered. Once you are happy with the colouring, add a little sugar and caramelise it with the onion. Now put the onions in a bowl and place them next to the fried bacon.

Then cut the entrecôte and the Duroc loin (be sure to take them out of the fridge early and process them at room temperature!) into large cubes – sides around three to four centimetres long. Salt and pepper them to your liking and then sear them thoroughly on all sides.

Make sure you work with high heat, because we want the meat cubes to be cooked to a maximum of „English“ cooking degree when you put them aside in another bowl. This will ensure that the meat on the skewers remains tender. Please leave the pan as it is, we still need the great roasted aromas in it…

It’s time for the three tomato components – take the pan and put the tomato soup and the spicy tomato juice in first.

This is the best way to release the roasted aromas from the pan. Set the flame so that the broth simmers very gently and now add a few of the fried onion boats and the bay leaf and gently fold them in.

Now it’s time to assemble the skewers. You will have noticed that I don’t use peppers in my shashlik version. On the one hand, this is because peppers „off the shelf“ are sprayed more than many other vegetables – on the other hand, because I find that the fine meat aroma would be impaired by it. The particularly fruity ketchup, on the other hand, promotes the round shashlik experience!

I started with Duroc, followed by a piece of bacon, an onion boat, a cube of entrecôte and so on until there was no more room on the skewer. Before you put the skewers into the broth, stir it again and add the ketchup.

Then let the skewers simmer in the broth for 15 minutes each side – the longer at a low temperature, the more tender the meat will be – although I personally find that medium-rare entrecôte is also very tasty, but that would just be a question of timing.

As soon as the shashliks are ready, put them on the plate – a small ladle of the broth over them, add some Curry36 ketchup (room temperature) and a good dash of Worcestershire sauce.

Then, if you like, add some Goa Curry or a curry of your choice on top – ready and enjoy, bon appétit !