Das Premium Beef der Marke SCOTLAND HILLS mit dem “Scotch Beef“ Label wird nach hohen Standards erzeugt. Zum einen werden die Betriebe auf freiwilliger Basis regelmäßig und in unangekündigten Stichproben durch die schottische Tierschutzorganisation SPCA geprüft. So wird in Schottland bereits seit vielen Jahren eine ethische Zucht und Aufzucht gewährleistet – Betriebe die gegen die Richtlinien verstoßen können ohne Weiteres geschlossen werden. Zum anderen wird die Qualität sämtlicher Fleischerzeugnisse durch die Quality Meat Scotland überprüft.

Diese beiden Kontrollinstrumente garantieren in Summe eine einwandfreie Qualität bei voller Berücksichtigung des jeweiligen Tierwohls bei Aufzucht, Haltung und Schlachtung, sprich über den gesamten Lebenszyklus der Nutztiere. Die Tiere bringen in etwa die Hälfte ihres Lebens im kühlen schottischen Klima auf der Weide zu, denn sie sind dort überwiegend Teil der traditionellen Mutterkuhhaltung. Hier sind uns die Schotten bereits Einiges voraus.

Bei den Rinderrassen die in Schottland gezüchtet werden handelt es sich überwiegend um Galloway, Aberdeen Angus und Beef Shorthorn Rinder – also für Schottland traditionelle Rassen. Was nicht bedeutet, dass nicht auch die Schotten ihre Rinder gerne mal mit Rassen vom Festland kreuzen.

Gerade die Charolais oder Limousin Rinder aus Frankreich haben in den letzten Jahrzehnten dazu beigetragen, dass die Fleischqualität in Schottland auf natürlichem Wege verbessert werden konnte. Anders als in Übersee kommen hier keine wachstumsfördernden Hormone zum Einsatz – und das schmeckt man auch.

Mein bisheriges Lieblingsprodukt von SCOTLAND HILLS ist das Cowboy Steak von der Färse – auch wenn es nach dem wilden Westen klingt, hat es damit wenig zu tun.

Bei der Färse handelt es sich um eine junge Kuh, die noch nicht gekalbt hat. Ein Merkmal des Färsenfleisches ist der hohe Grad an intramuskulärem Fett. Zum einen sieht man dies an Hand der Marmorierung, zum anderen schmeckt man es, da das Fleisch deutlich saftiger und zarter ist.

Stücke wie beispielsweise Filet sind mir persönlich schlichtweg zu langweilig, insbesondere was die Vielfalt der Aromen aber auch die Textur des Fleisches angeht – da fehlt das Fett.

Das SCOTLAND HILLS Cowboy Steak bekommt man als Rack am Knochen mit einem Frischgewicht zwischen 3,8 bis 4,7 KG beispielsweise bei EDEKA. Hier gibt es ab und an auch attraktive Aktionspreise bei denen das Kilo knapp unter 30 Euro zu haben ist. Solltet Ihr das Glück haben in just so einem Moment an der Fleischtheke zu stehen – fasst euch ein Herz und probiert dieses Fleisch, Ihr werdet es nicht bereuen!

Von SCOTLAND HILLS gibt es sowohl Färse, als auch Ochse, aber wie gesagt, ich ziehe die Färse vor, da ihr Fleisch besonders saftig und unglaublich zart ist. Die feine Marmorierung ist für mich der Garant, dass das Fleisch beim Grillen saftig bleibt.

Natürlich möchte ich nicht vergessen zu erwähnen, dass es von der Marke SCOTLAND HILLS natürlich auch hervorragendes Lamm unter dem Label “Scotch Lamb“ gibt. Damit habe ich persönlich bis dato – anders als beim Cowboy Steak von der Färse – aber noch keine echten Erfahrungen sammeln können.

SCOTLAND HILLS auf YouTube:  https://youtu.be/sFVGbW2_2KU

Hier ein kleiner Beitrag und ein paar Bilder zur Zubereitung.The premium beef of the brand SCOTLAND HILLS carries the label „Scotch Beef“ and is produced according to high standards. On the one hand, the farms are regularly inspected by the Scottish animal welfare organisation SPCA on a voluntary basis and in unannounced spot checks. Thus, ethical breeding and rearing has been guaranteed in Scotland for many years – farms that violate the guidelines can be closed down without further ado. Secondly, the quality of all meat products is checked by Quality Meat Scotland.

These two control instruments together guarantee perfect quality with full consideration of the respective animal welfare during breeding, keeping and slaughtering over the entire life cycle of the farm animals. The animals spend about half of their lives grazing in the cool Scottish climate, as they are predominantly part of the traditional suckler cow husbandry. The Scots are already way ahead of us here.

The cattle breeds bred in Scotland are mainly Galloway, Aberdeen Angus and Beef Shorthorn cattle – traditional breeds for Scotland. This does not mean that the Scots do not like to cross their cattle with breeds from the mainland.

Especially the Charolais or Limousin cattle from France have contributed in the last decades to improve the meat quality in Scotland in a natural way. Unlike overseas, no growth-promoting hormones are used here – and you can taste that.

My favourite product of SCOTLAND HILLS so far is the Cowboy Steak from the heifer – even if it sounds like the Wild West, it has very little to do with it.

The heifer is a young cow that has not yet calved. A characteristic of heifer meat is the high degree of intramuscular fat. On the one hand you can see this by the marbling, on the other hand you can taste it, as the meat is much juicier and more tender.

I personally find pieces like fillet too boring, especially regarding the variety of flavours but also the texture of the meat – the fat is missing.

The SCOTLAND HILLS Cowboy Steak is available as rack on the bone with a fresh weight between 3,8 and 4,7 KG for example at EDEKA. From time to time there are also attractive special prices where the kilo is available for just under 30 Euros. If you are lucky enough to be at the meat counter in just such a moment – take heart and try this meat, you won’t regret it!

SCOTLAND HILLS offers heifer as well as ox meat – but as I said, I prefer the heifer because its meat is very juicy and incredibly tender. The fine marbling is for me the guarantee that the meat remains juicy when grilled.

Of course, I would not like to forget to mention that there is also excellent lamb from the brand SCOTLAND HILLS under the label „Scotch Lamb“. However, I personally have not yet had any real experience with this – unlike with Cowboy Steak from the heifer.

SCOTLAND HILLS on YouTube:   https://youtu.be/sFVGbW2_2KU

Here a small contribution and a few pictures of the preparation.