La Abuela CarmenLa Abuela Carmen

CheckItCheckIt, Schwarzer KnoblauchBlack Garlic, , , , , ,

Natividad Vaquero Cabello de Alba ist die Marketing Supervisorin von La Abuela Carmen und hat mich für diesen Beitrag ad hoc mit einigen Produkten & Rezeptideen unterstützt. La Abuela Carmen produziert den Schwarzen Knoblauch – auch biologisch angebauten – selbst.

So wird dieser in vielen verschiedenen Variationen angeboten, ob als Knolle, geschält lose Knoblauchzehen, als Paste oder auch Pulver – für jede Verwendung gibt es bei La Abuela Carmen das passende Produkt.

Die Herstellung des Schwarzen Knoblauchs geschieht bei La Abuela Carmen über einen natürlichen Reifeprozess. Über 40 Tage hinweg wird der Knoblauch in einer hinsichtlich Temperatur und Luftfeuchtigkeit kontrollierten Umgebung – ohne den Einsatz von Zusatzstoffen oder Konservierungsmitteln – zur gewünschten Reife gebracht.

Sobald der Knoblauch die optimale Textur und den gewünschten Geschmack erreicht hat, wird er aus dem Reifeschrank entnommen und dem Verkauf zugeführt.

Der Schwarze Knoblauch von La Abuela Carmen zeichnete sich durch ein kräftiges Aroma aus. Die losen Knoblauchzehen aus dem Glas sind recht weich und eigenen sich somit perfekt zur Herstellung von Knoblauchbutter, Infusionen oder direkt als Brotaufstrich.

Die geschälten losen Knoblauchzehen

Aussehen
Tiefbraune unterschiedlich große Knoblauchzehen, leicht feucht

Geruch
Kräftig, süß – leicht säuerlich mit einer deutlichen Pflaumen-Note

Konsistenz
Sehr weich – streichzart, feucht, leicht mehlig, klebrig im Griff, färben stark

Geschmack
Kräftiges, fruchtiges Aroma mit einer starken Melasse-Note und einem leichten Hauch von Knoblauch und Pflaume

Verwendung
Nicht für das Spicken – besser für die Herstellung von Infusionen geeignet
Sehr gut für Knoblauchbutter, Pasten oder auch direkt für Bruschetta geeignet
Auf Grund ihrer Süße ideal auch für die Verwendung bei Süß- & Nachspeisen geeignet

Die Paste

Aussehen
Dunkelbraun, feucht & glänzend

Geruch
Kräftig, leicht süßlich mit einer deutlichen Knoblauch-Note

Konsistenz
Cremig & feucht, fließfähig fast flüssig, nicht mehlig, leicht haftend und färbend, gut streichfähig

Geschmack
Erfrischend fruchtig und sehr leicht, mit einer Note von Melasse und einem ganz leichten Knoblauch Aroma

Verwendung
Sehr gut geeignet zur Herstellung von Infusionen und Salatsaucen
Ideal geeignet als Aufstrich, z.B. für Bruschetta
Auf Grund des süßlichen Aromas & Abgangs ebenfalls geeignet für
das Verfeinern von Süß- & Nachspeisen

La Abuela Carmen ist momentan zudem weltweit der einzige Produzent von Schwarzen Zwiebeln (gereift, sehr lecker) und produziert zusätzlich auch schwarze Zitronen (auch pulverisiert), wie sie aus dem orientalischen Raum, respektive dem Nahen-Osten gebräuchlich sind. Ein Blick auf die URLs von La Abuela Carmen lohnt sich allemal, insbesondere um die Komplexität der angebotenen Produkte und deren Verwendung in äußerst interessanten Rezepten nachzuschlagen.

Ein ganz besonderer Leckerbissen, den wir leider nicht mehr geschafft hatten zuzubereiten sind Schweinefilet Empanadas mit schwarzem Knoblauch – hier empfiehlt es sich aus unserer Sicht ganz besonders spanisches Durcoc Schwein zu verwenden!

https://laabuelacarmen.com/pork-tenderloin-empanadas-with-black-garlic/?lang=en

Rezepte mit Schwarzem Knoblauch

Wir haben einige Rezepte mit schwarzem Knoblauch für Euch getestet, diese findet Ihr unter dem Menüpunkt @erikskitchen in der Rubrik Rezepte.

  • Hirschkeule gespickt mit Schwarzem Knoblauch, Champignons & Wurzelgemüse
  • Miesmuscheln in Tomaten-Weißwein Sud mit Schwarzem Knoblauch
  • Putenschlegel gespickt mit Schwarzem Knoblauch und beschwipsten Champignons
  • Penne Nere Rigate
  • Schwarze Knoblauchbutter – ein echter Eyecatcher

Natividad Vaquero Cabello de Alba is the marketing supervisor of La Abuela Carmen and supported me ad hoc with some products & recipe ideas for this article. La Abuela Carmen produces the black garlic itself – also organically grown.

It is offered in many different variations, whether as a tuber, peeled loose cloves of garlic, as a paste or powder – La Abuela Carmen has the right product for every application.

The production of black garlic at La Abuela Carmen takes place through a natural ripening process. Over a period of 40 days, the garlic is brought to the desired ripeness in an environment controlled in terms of temperature and humidity – without the use of additives or preservatives.

As soon as the garlic has reached the optimum texture and taste, it is removed from the ripening cabinet and sold.

The black garlic from La Abuela Carmen has a strong aroma. The loose garlic cloves from the glass are quite soft and are therefore perfect for the production of garlic butter, infusions or directly as a spread.

The peeled loose cloves of black garlic

Look
Deep brown cloves of garlic of different sizes, slightly moist

Odor
Strong, sweet – slightly acidic with a distinct plum note

Consistency
Very soft – soft to spread, moist, slightly floury, sticky to the touch, strong colouring

Flavour
Strong, fruity aroma with a strong hint of molasses and a slight hint of garlic and plum

Use
Not for spiking – better suited for the production of infusions
Very good for garlic butter, pastes or also directly for bruschetta suitably
Due to its sweetness, it is also ideal for use in desserts and sweets

The paste

Look
Dark brown, moist & glossy

Odor
Strong, slightly sweetish with a distinct hint of garlic

Consistency
Creamy & moist, flowable almost liquid, non-floury, slightly adhesive and colouring, good spread ability

Flavour
Refreshingly fruity and very light, with a hint of molasses and a very light garlic aroma

Use
Very suitable for the production of infusions and salad dressings.
Ideal as a spread, e.g. for bruschetta
Due to the sweetish aroma & finish also suitable for the refinement of desserts & sweets

La Abuela Carmen is currently the only producer of black onions worldwide (ripe, very tasty) and also produces black lemons (also powdered), as they are commonly used in the Orient and the Middle East. A look at the URLs of La Abuela Carmen is always worthwhile, especially to look up the complexity of the products offered and their use in extremely interesting recipes.

A very special delicacy, which we unfortunately didn’t manage to prepare any more, is pork filet empanadas with black garlic – from our point of view it is recommended to use here Spanish Durcoc pork!

https://laabuelacarmen.com/pork-tenderloin-empanadas-with-black-garlic/?lang=en

Recipes with Black Garlic

We have tested some recipes with black garlic for you, you can find them under the menu item @erikskitchen in the category recipes.

  • Leg of venison with black garlic, root vegetables & mushrooms
  • Mussels in tomato white wine broth with black garlic
  • Turkey mallets with black garlic and jolly mushrooms
  • Penne Nere Rigate
  • Black garlic butter – a real eyecatcher

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