Heute möchte ich Euch eine meiner Lieblingsvorspeisen vorstellen – gegrillte Wassermelone mit Ziegenfrischkäse, knackigem Feldsalat und einem Honig-Karotten Thymian Dressing.

Kenner gelernt habe ich dieses Gericht vor ein paar Jahren im Berliner Restaurant The Grand und ganz entgegen meiner Liebe zu Fleisch, kommt diese Vorspeise ganz ohne aus. Nach-gekocht habe ich das Ganze schon oft, wobei es unterwegs – besonders in Asien – oft schwierig war alle Zutaten zu bekommen.

Für Euch hier nun meine Version.

Für 4 Personen

Schwierigkeit:                                Leicht

Kosten:                                               10 – 15 Euro

Zubereitungszeit:                         15 – 20 Minuten 

Tools

Ein Schneidbrett, eine große und 2 kleine Schüsseln, einen Salat-Shaker, ein scharfes Messer und Gummihandschuhe für den Gastro-Bereich

Zutaten

• Eine zuckersüße Wassermelone – gerne mit wenig „Kernen“
• Milden Ziegenfrischkäse
• Knackigen Feldsalat
• Eine Messerspitze süßes Paprikapulver

Dressing

• 8 EL Himbeer-Essig (oder einen süßen Frucht-Essig Eurer Wahl)
• 2 EL Thymianhonig (oder den Honig Eurer Wahl und etwas frischen Thymian)
• Einen Spritzer Karottensaft
• Salz & Pfeffer nach Belieben
• 6 EL natives Olivenöl
• 1 EL Haselnussöl

Thymian-Aroma könnt Ihr mit frischem Thymian erreichen, aber auch – wie in meinem Fall – gleich mit Griechischem Thymianhonig.

Zubereitung

Zuerst setzt Ihr das Dressing in der Reihenfolge der Zutaten-Liste an – der Honig löst sich am Besten im Essig und wie immer sollten die Öle am Schluss hinzukommen. Stellt Euch das Ganze dann in einem Shaker bereit – bitte außerhalb des Kühlschranks. Einen Shaker deshalb, damit Ihr das Dressing idealerweise vor der Verwendung nochmals „Durchschütteln“ könnt.

Im Anschluss schneidet Ihr Euch „Melonen-Halbmonde“ mit einer Stärke von 1,5 – 2 Zentimeter Stärke und von einer Größe auf der jeweils zwei „Scheiben“ Eures Ziegenfrischkäses Platz finden. Der Käse kann etwas stärker geschnitten werden als die Melone – so 2,5 bis 3 Zentimeter passen.

Jetzt noch den Feldsalat gewaschen und vorsichtig getrocknet, so dass er knackig bleibt. Der Feldsalat kann als einzige Zutat ruhig etwas kühler daherkommen…

So, die Vorbereitungen sind abgeschlossen.

Gebt nun das Dressing zum Feldsalat und mischt diesen gut durch – etwas Dressing würde ich dabei aufheben um es ggf. vor dem Servieren noch darüber zu geben. Stellt Euch alle Komponenten und die Vorspeisenteller am Grill bereit.

Grillt nun die Melonen-Halbmonde von jeder Seite kräftig an – die Struktur/Textur des Fruchtfleisches muss dabei erhalten bleiben…also „medium-rare“ sozusagen…

Wie erwähnt ist hierbei wichtig, dass die Melone zuckersüß ist – nur so bekommt man die „Steifen vom Grill“ auch ordentlich karamellisiert hin. Sobald Ihr Eure Melonen-Scheiben mit dem Wunschmuster versehen habt, ab damit auf die bereitgestellten Teller.

Nun platziert jeweils zwei Scheiben des ultra-milden Ziegenkäses auf den gegrillten Melonen-Scheiben und „verziert“ diese mit der Messerspitze süßen Paprikapulvers.

Jetzt den Feldsalat nochmals gut Durchmischen, so dass genug Dressing daran haftet und je Teller 1-2 Esslöffel davon auf dem Ziegenkäse platzieren. Nach Bedarf oder Optik ggf. jetzt noch ein paar Tropfen vom zurückgelegten Dressing drüber und schon kann serviert werden.

Guten Appetit!

Das große Geheimnis – also das, was diesen Starter für mich persönlich so lecker macht…obwohl gar kein Fleisch dabei ist – ist die Kombination der so unterschiedlichen Texturen. Das Zusammenspiel der Komponenten entfacht bei mir ebenso ein Feuerwerk wie bei Rémy`s Bruder Emile im Film Ratatouille als er Erdbeeren & Käse zusammen probierte…

Ich würde mich freuen, wenn Euch das Rezept zusagt – solltet Ihr es ausprobieren, würde ich mich natürlich über Euer Feedback dazu freuen (bitte hinterlasst mir dazu eine Nachricht in unserer Facebook-Gruppe).

Für die, die es interessiert, hier der Link zu einem Beitrag den ich unter anderem zum Thema Texturen verfasst habe – viel Spaß beim Schmökern!Today I would like to introduce you to one of my favourite appetizers – grilled watermelon with goat’s cream cheese, crisp lamb’s lettuce and a honey-carrot thyme dressing.

I learned to know this dish a few years ago at the Berlin restaurant The Grand and in contrast to my love for meat, this starter comes completely without it. I’ve cooked the whole thing many times before, although it was often difficult to get all the ingredients, especially in Asia.

For you here now my version.

For 4 persons

Difficulty:                                          Easy

Costs:                                                  10 – 15 Euro

Preparation time:                         15 – 20 minutes

Ingredients

• A sugar-sweet watermelon – preferably with few „seeds
• Mild goat’s cream cheese
• Crunchy lamb’s lettuce
• A knife point of sweet paprika powder

Dressing

• 8 tsp raspberry vinegar (or a sweet fruit vinegar of your choice)
• 2 tsp thyme honey (or the honey of your choice and some fresh thyme)
• A dash of carrot juice
• Salt & pepper (Up to you)
• 6 tsp virgin olive oil
• 1 tsp hazelnut oil

You can achieve thyme aroma with fresh thyme, but also – as in my case – with Greek thyme honey.

 Tools

A chopping board, one large and 2 small bowls, a salad shaker, a sharp knife and gastro rubber gloves.

Preparation

First you prepare the dressing in the order of the list of ingredients – the honey dissolves best in the vinegar and as always, the oils should be added at the end. Then place the whole thing in a shaker – outside the fridge, please. A shaker, therefore, so that you can ideally „shake“ the dressing again before use.

Then cut „melon crescents“ with a thickness of 1.5 – 2 centimetres and a size that can hold two „slices“ of your goat’s cream cheese. The cheese can be cut slightly thicker than the melon – so 2.5 to 3 centimetres fit.

Now wash the lamb’s lettuce and dry it carefully so that it stays crisp. The lamb’s lettuce is the only ingredient that can come off a little colder…

So, the preparations are completed.

Now add the dressing to the lamb’s lettuce and mix it well – I would save some dressing to put on top before serving. Place all the components and the starter plates at the grill.

Now grill the melon crescents vigorously from each side – the structure/texture of the fruit flesh must be preserved…so to speak „medium-rare“…

As already mentioned, it is important that the melon is sugar sweet – this is the only way to get the „stiffs from the grill“ properly caramelised. As soon as you have provided your melon slices with the desired pattern, put them on the plates provided.

Now place two slices of the ultra-mild goat’s cheese on each of the grilled melon slices and „decorate“ them with the knife point of sweet paprika powder.

Now mix the lamb’s lettuce again well so that enough dressing sticks to it and place 1-2 tablespoons of it per plate on the goat’s cheese. If necessary, ad a few drops of the dressing on the plate and you are ready to serve the dish.

Bon appetite!

The big secret – what makes this starter so delicious for me personally…even though there is no meat in it – is the combination of the so different textures. The interaction of the components ignites fireworks for me as well as for Rémy`s brother Emile in the film Ratatouille when he tasted strawberries and cheese together…

I would be happy if you like the recipe – should you try it, I would of course be happy to hear your opinions (please leave me a note at our Facebook Group).

For those who are interested, here is the link to an article I wrote about textures – have fun browsing!