Beim schwarzen Knoblauch handelt es sich nicht um eine bestimmte Sorte, deren Zehen von Natur aus schwarz sind. Es handelt sich auch nicht um geräucherten Knoblauch – die Färbung der Zehen ist dem Produktionsprozess geschuldet, der je nach Hersteller unterschiedlich lange dauert. Mehr hierzu habt Ihr ja sicherlich schon im Leit-Beitrag zum Schwarzen Knoblauch gelesen – falls nicht, macht das bevor Ihr Euch die Produzenten und ihre Variationen vom Schwarzen Knoblauch anschaut!

Die Herstellung Schwarzen Knoblauchs findet überwiegend dort statt, wo er aktuell auch am meisten verwendet wird – in Asien. Besonders tun sich hierbei China, Korea und Japan hervor. Einige europäische Unternehmen lassen sich – was den bereits geschälten Knoblauch angeht – auch meist aus diesen Ländern beliefern.

In Sachen ganze Knolle, greifen die meisten europäischen Vertriebe und Produzenten jedoch auf spanischen Knoblauch, besonders auf den aus Las Pedroñeras zurück. Hierbei sind die spanischen Anbieter natürlich zahlenmäßig am stärksten vertreten – jedoch gibt es auch Anbieter aus England oder auch aus Deutschland.

Ein Anbieter aus Italien schwört auf seinen Schwarzen Knoblauch – dieser kommt zu 100% aus Italien – ob zu Recht, werden wir zumindest kulinarisch versuchen heraus zu finden.

Zu den verschiedenen Anbietern die uns zum Thema „Schwarzer Knoblauch“ freundlicherweise mit Produktmustern, Bildmaterial und ihrem langjährigen Fachwissen unterstützt haben, habe für Euch kleine „Steckbriefe“ verfasst.

Nicht alle Produzenten fertigen die gesamte Palette an möglichen Produkten – so gibt es einige die keine Paste herstellen und bei anderen kommen die Knollen vom konventionellen Knoblauch von anderen Lieferanten als deren BIO-Version.

Auf der BIOFACH in Nürnberg stellte die italienische Firma NERO Fermento neben einer neuen BIO-Line, letztlich erst ein neues Produkt vor – Pulver vom Schwarzen Knoblauch. Ein ideales Aroma zum Verfeinern von Saucen oder um leckere Bruschetta kurz vor dem Servieren den letzten Kick zu geben.

Vergesst nicht die Rezepte anzuschauen die ich Euch jeweils am Ende der Beiträge zum Schwarzen Knoblauch verlinkt habe.

Rezepte mit Schwarzem Knoblauch

Wir haben einige Rezepte mit schwarzem Knoblauch für Euch getestet, diese findet Ihr unter dem Menüpunkt @erikskitchen in der Rubrik Rezepte.

• Hirschkeule gespickt mit Schwarzem Knoblauch, Champignons & Wurzelgemüse
• Miesmuscheln in Tomaten-Weißwein Sud mit Schwarzem Knoblauch
• Putenschlegel gespickt mit Schwarzem Knoblauch und beschwipsten Champignons
• Penne Nere Rigate
• Schwarze Knoblauchbutter – ein echter Eyecatcher

Black garlic is not a specific variety whose cloves are naturally black. Neither is it smoked garlic – the colouring of the cloves is due to the production process, which takes varying lengths of time depending on the producer. You have surely read more about this in the leading article on black garlic – if not, do so before you look at the producers and their variations of black garlic!

The production of black garlic takes place mainly where it is currently used most – in Asia. China, Korea and Japan stand out in particular. Some European companies are also supplied – as far as already peeled garlic is concerned – mostly from these countries.

However, when it comes to whole tubers, most European distributors and producers use Spanish garlic, especially that from Las Pedroñeras. The Spanish suppliers are of course the most numerous – but there are also suppliers from England and Germany.

A supplier from Italy swears by his black garlic – this comes to 100% from Italy – whether rightly, we will at least try to find out culinary.

I have written small „most wanted posters“ for you about the various suppliers who have kindly supported us with product samples, pictures and their many years of expertise on the subject of „black garlic“.

Not all producers produce the whole range of possible products – so there are some who do not produce a paste and there are others who get their conventional garlic from different suppliers as their organic version.

At the BIOFACH in Nuremberg, the Italian company NERO Fermento presented not only a new BIO line, but also a new product – powder of black garlic. An ideal aroma to refine sauces or to give delicious bruschetta the final kick just before serving.

Don’t forget to have a look at the recipes I have linked at the end of each article about black garlic.

 

Recipes with Black Garlic

We have tested some recipes with black garlic for you, you can find them under the menu item @erikskitchen in the category recipes.

• Leg of venison with black garlic, root vegetables & mushrooms
• Mussels in tomato white wine broth with black garlic
• Turkey mallets with black garlic and jolly mushrooms
• Penne Nere Rigate
• Black garlic butter – a real eyecatcher