In der Rubrik @erikskitchen bereiten wir für Euch die unterschiedlichsten Themen auf. Ein Schwerpunkt ist die Reihe Triff den Chefkoch – hier berichtet Erik von seinen Treffen mit Köchinnen & Köchen aus der ganzen Welt. Das können sowohl Profi-, als auch Hobbyköche oder auch die italienische Großmutter sein, die ihr „geheimes“ Familienrezept zur „besten Nudel Italiens“ vorstellt.

Hier wird dann idealerweise gemeinsam gekocht & gegessen – und dabei über dies und dass gesprochen, so in etwa in der Art der Kochsendung alfredissimo – bloß momentan halt (noch) nicht mit Bewegtbild. Leider steht nicht immer ausreichend Zeit zur Verfügung – gerade bei Sterneköchen „galoppiert“ man förmlich durch die Küche, aber das hat zumindest dem Verkosten der kulinarischen Leckerbissen bisher keinen Abbruch getan.

Dann gibt es hier auch Beiträge die sich generell mit den Sinnen beschäftigen, die es uns überhaupt erst ermöglichen einen kulinarischen Hochgenuss verspüren zu können – Geruch, Geschmack & Texturen ist ein solcher Beitrag. Hintergrund und Triebfeder zu diesem Beitrag war der Umstand, dass man an vielen Stellen im Netz zwar Infos zu jeweils einem oder zwei dieser Themen finden konnte, aber nirgendwo wurden alle drei Aspekte zusammen behandelt.

Das fand Erik Schade, weshalb er sich daran gemacht zu recherchieren und die Themen für Euch zusammenzuführen, denn genau diese drei Dinge machen ein kulinarisches Erlebnis aus. Natürlich spielen auch Aspekte wie Atmosphäre, Begleitung & ggf. auch das Wetter eine Rolle – aber im Grunde zählen immer nur Geruch, Geschmack & Texturen.

Ein wenig zeigt das auch Eriks Story zur Nudelsuppe – Tampopo – oder wie ich meine Liebe zur Nudelsuppe entdeckte – denn egal ob die Suppe in einem 5-Sterne Hotel, im  Keller eines Chinarestaurants in Hong Kong oder aber der Straßenküche einer Kleinstadt in Korat serviert wurde – die Suppe stand stets für sich selbst.

Es gibt den Moment bei dem man überwältigt die Augen schließt wenn die Eindrücke einer kulinarischen Köstlichkeit einen übermannen – dann ist man sozusagen in seinem ganz persönlichen Dunkelrestaurant. Ein bisschen so wie die Wanderratte Rémy es im legendären Animationsfilm Ratatouille verstand, es seinen Bruder Emile erleben zu lassen – ein Feuerwerk der Sinne!

Tja, und dann wäre da aktuell noch der Punkt Rezepte – hier hat Erik im Rahmen des CheckIt zum Schwarzen Knoblauch ein paar Rezepte für Euch ersonnen. und es ist sogar etwas Vegetarisches dabei. Die Rezepte  sind sehr detailliert ausgeführt – hier werden für Euch Schwierigkeitsgrad, Kosten, Zubereitungszeit und auch die benötigten Tools aufgeführt. Dazu gibt es allerhand Bilder, damit man in etwa weiß „wo die Reise hingeht“. Schön wären natürlich auch Videos, aber soviel Zeit war bisher nicht – oder aber Erik ist nicht fotogen genug…

Nun ja, lassen wir das…zukünftig werden wir Euch hier weitere Ideen & Rezepten aus Erik`s Küche, vor allem aber auch verschiedene Arten des Kochens vorstellen, die wir für Euch ausprobiert haben.

Dazu zählen beispielsweise das Dämpfen, das Sous-Vide Garen und Eriks erste Erfahrungen mit der molekularen Küche. Hier warten wir momentan noch auf das eine oder andere Tool – sobald es uns erreicht hat geht es molekular zur Sache.

Wie gewohnt, machen wir für Euch dazu wieder viele Fotos die hoffentlich Appetit machen werden. Zusätzlich lassen wir Euch unter der Rubrik CheckIt dann wissen, mit welchen speziellen Zutaten, Tools und technischem Equipment wir die besten Erfahrungen machen konnten.

Zu guter Letzt schafft es Erik ja vielleicht auch noch irgendwann einmal seinen kulinarischen Lebenslauf fertig zu bekommen. Nicht das es sich dabei um etwas aufregendes handeln würde…aber angekündigt war der ja schon ewig.

Sollte Ihr eine belendende Idee für @erikskitchen haben lasst es uns wissen, die E-Mail-Adresse findet Ihr im Impressum.

Euch viel Spaß beim Schmökern!In the category @erikskitchen we prepare for you the most different topics. One focus is the series Meet the Chef – here Erik reports from his meetings with chefs from all over the world. These can be professional or hobby chefs or even the Italian grandmother, who presents her „secret“ family recipe for the „best pasta in Italy“.

Ideally, they cook and eat together – and talk about this and that, something like the cooking show alfredissimo – but not (yet) with moving pictures. Unfortunately, there is not always enough time available – especially star chefs literally „gallop“ through the kitchen, but at least that hasn’t stopped Erik from tasting the culinary delicacies.

Then there are also articles that deal with the senses in general, which enable us to enjoy culinary delights in the first place – Bouquet, Taste & Textures is one such article. Background and driving force for this article was the fact that in many places on the net you could find information about one or two of these topics, but nowhere were all three aspects treated together.

Erik found that a pity, which is why he started to research and bring the topics together for you, because exactly these three things make the culinary experience. Of course, aspects such as atmosphere, company & possibly the weather also play a role – but basically only Bouquet, Taste & Textures count.

This also shows a little bit in Erik’s story about noodle soup – Tampopo – It’s how I discovered my Love affair with noodle soup – because no matter if the soup was served in a 5-star hotel, in the cellar of a Chinese restaurant in Hong Kong or in the street kitchen of a small town in Korat – the soup always stood for itself.

There is the moment when you close your eyes in awe when the impressions of a culinary delicacy overwhelm you – then you are, so to speak, in your own personal dark restaurant. A bit like the rat Rémy in the legendary animated film Ratatouille, he let his brother Emile experience it – a firework of the senses!

Well, and then there’s currently the point recipes – here Erik has come up with some recipes for you as part of the CheckIt on black garlic and believe it or not there’s even something vegetarian. The recipes are very detailed – here you will find the level of difficulty, costs, preparation time and also the necessary tools. There are also a lot of pictures so that you know „where the journey will take you“. Of course, videos would be nice, too, but there hasn’t been that much time – or maybe Erik is not photogenic enough…

Well, let’s leave it at that…in the future we will present more ideas & recipes from Erik’s kitchen, but especially different ways of cooking, which we have tried out for you.

These include steaming, sous-vide cooking and Erik’s first experiences with molecular cooking. At the moment we are still waiting for one or the other tool – as soon as it reaches us, we’ll get to the molecular part.

As usual, we’ll take lots of pictures for you, which we hope will whet your appetite. In addition, we will let you know under the CheckIt section with which special ingredients, tools and technical equipment we had the best experience.

Last but not least, Erik might be able to finish his culinary resume at some point. Not that it would be something exciting…but it was announced for ages.

If you have a great idea for @erikskitchen let us know, you can find the email address in the imprint.

Have fun browsing!