Das Messejahr 2025 auf dem Gelände der Messe Berlin begann für mich zunächst mit vertrauten Formaten. Veranstaltungen wie die FRUIT LOGISTICA, die Internationale Grüne Woche oder auch die WEINmesse Berlin gehören mittlerweile zu festen Konstanten meines kulinarischen Messekalenders. Sensorisches Neuland weiterlesen
Der Terpen-Jäger ist kein klassischer Koch und kein reiner Aromatechnologe. Er bewegt sich zwischen Kulinarik, Sensorik und Naturwissenschaft – immer auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen. Sein Handwerk besteht darin, flüchtige Aromamoleküle gezielt zu identifizieren, zu verstehen und nutzbar zu machen. Terpen-Jäger weiterlesen
Ein alkoholfreier, herber, klärender Drink, der die waldigen Noten des Pinens nutzt. Forest Pinen Tonic weiterlesen
Ein beruhigendes Heißgetränk, das die entspannenden Eigenschaften von Myrcen betont. Golden Myrcene Latte weiterlesen
Ein spritzig-florales Dessert, das durch die Synergie von Limonen und Linalool besticht. Limonen-Basilikum-Sorbet weiterlesen
Voraussetzung für das Erleben eines kulinarischen Feuerwerks – so wie die Wanderratte Rémy es im legendären Animationsfilm Ratatouille verstand es seinen Bruder Emile erleben zu lassen – sind Geschmacks- und Geruchssinn.
Von den klassischen Sinnen wie Hören, Sehen, Riechen, Schmecken und Tasten bleibt für mich das Riechen – die olfaktorische Wahrnehmung – der mit Abstand bedeutendste und stärkste unserer Sinne. Geruch, Geschmack & Texturen weiterlesen