Chef Bunmee Nueangchaiyos – jeder nennt ihn Chef Sorn – war der Chefkoch des Arcadia Elements Restaurants und Sous-Chef vieler kulinarischer Veranstaltungen im wunderbaren Fünf-Sterne Haus, dem Pullman Arcadia Phuket.
Es war mir eine große Freude, ihn in der kurzen Zeit, die wir auf Phuket verbrachten, besser kennen lernen zu dürfen. Seine freundliche, offene und stets interessierte Art ist mehr als ein Markenzeichen.
Das er in Thailands Isan-Region- geboren wurde ist neben vielen anderen Faktoren ein Grund, warum er neben seinem Wissen um die westliche Küche, gleichzeitig ein so brillanter Thai-Koch ist. Seine thailändischen Gerichte sind außerordentlich authentisch, optische Highlights und schmeckten durchweg fantastisch.
Chef Sorn hat internationale Erfahrung gesammelt, er hat eine Zeit lang in Deutschland (Düsseldorf) gearbeitet und einige deutsche Gewohnheiten „mitgenommen“. Er ist sehr gut organisiert & stets fokussiert, bleibt selbst bei hektischem Treiben in der Küche ruhig und strahlt dies auch auf seine Mitarbeiter aus. Fehler in der Küche sollen gemacht werden – nur so kann nachhaltig gelernt werden und aus Erfahrung Können entstehen.
Er spricht sehr gut Englisch und ist immer offen für das Experimentieren mit neuen Aromen, wobei er gerne Gerichte adaptiert – Cross-Over oder auch Fusion-Küche sind eine große Stärke Sorn`s. So hat er mich beispielsweise schon mit einer Thailändischen Variation der Foie Gras oder einem Lachs Taco als Starter überrascht.
Chef Sorn vermag es eine ganze Landschaft an Texturen und Aromen in einem einzigen Happen unterzubringen, so das man derart überwältigt ist und die Augen schließen muss, um seine Kompositionen vollends erleben zu können. Dabei beweist Chef Sorn mit der Optik seiner Gerichte auch stets, dass er ein Meister der Dekoration ist.
Er spielt sehr innovativ mit essbaren Blüten, Kräutern, Schäumen, Ölen – ja selbst die bereits filetierte Karkasse eines Fisches oder die Knochen von Spareribs erleben ein dekoratives Comeback auf den Tellern seiner Gäste.
Ein Steckenpferd von Chef Sorn sind Kräuter – so hat er in den letzten Jahren mit einem Partner damit begonnen, seltene und hochwertige Kräuter anzubauen und beliefert seither mehr als eine Handvoll Spitzenhotels mit seinen frischen Produkten.
Natürlich hat Chef Sorn auch schwarzen Knoblauch bekommen – was er damit gezaubert hat, hat er mir allerdings noch nicht verraten.
Ich hoffe, dass ich in der Zukunft noch öfter das Vergnügen haben werde Gerichte zu genießen die aus seiner Feder stammen – vielen Dank für die vielen kulinarischen Erfahrungen die ich mit Dir erleben durfte Khun Sorn.
Update: Chef Sorn ist aktuell in den MGallery V Villas auf Phuket als Executive Chef tätig, eine wirklich exquisite Adresse.
PullmanChef Bunmee Nueangchaiyos – everyone calls him Chef Sorn – was the head chef of the Arcadia Elements Restaurant and sous-chef of many culinary events and functions at the wonderful five-star hotel pullman Arcadia Phuket.
It was a great pleasure for me to get to know him better in the short time we spent on Phuket. His friendly, open and always interested nature is more than a trademark.
Being born in Thailand’s Isan region is, among many other factors, one of the reasons why he is such a brilliant Thai chef as Isan has a reputation for amazing food. His Thai dishes are exceptionally authentic, visual highlights and tasted fantastic throughout and the bonus is his knowledge of Western cuisine.
Chef Sorn has gained international experience, he worked in Germany for a while and „took“ some German habits with him. He is very well organized & always focused, stays calm even during hectic activity in the kitchen and radiates this to his employees. Mistakes in the kitchen should be made – only in this way can one learn sustainably and skills develop from these experiences.
He speaks English very well and is always open to experimenting with new flavours, which is one of Sorn’s great strengths. For example, he has already surprised me with a Thai variation of foie gras or a salmon taco as a starter.
Chef Sorn is able to accommodate a whole landscape of textures and aromas in one single bite the sensation can be overwhelming – a tip, close your eyes to experience his compositions to the fullest. Chef Sorn always proves with the visual appearance of his dishes that he is a master of decoration.
He plays very innovatively with edible flowers, herbs, foams, oils – even the already filleted carcass of a fish or the bones of spare ribs experience a decorative comeback on the plates of his guests.
Herbs are Chef Sorn’s hobby – in recent years he has started to grow rare and high-quality herbs with his partner and has since been supplying more than a handful of top hotels with his fresh products.
Of course, Chef Sorn also sampled black garlic – but he hasn’t told me yet what he conjured up with it – stay tuned
I hope that in the future I will have the pleasure of enjoying dishes that are his creations even more often – thank you very much for the many culinary experiences I had with you Khun Sorn.
Update: Chef Sorn is currently Executive Chef at MGallery V Villas on Phuket, a truly exquisite address.