VIKINGYR Lamm aus Island ist eine ganz besondere Spezialität. Lamm an sich ist ja schon zart, aber die ausnahmslos auf Island aufgewachsenen Lämmer dieser Marke sind nicht nur sprichwörtlich „butterzart“. Zudem verfügt ihr Fleisch über einen hohen Anteil an Fettsäuren (Omega-3), heißt also es muss nicht unbedingt Fisch sein, wenn man sich gesund ernähren möchte.

Die Lamm-Population Islands bewegt sich aktuell zahlenmäßig um die 500.000 Tiere – in etwa das Zweifache der Bevölkerung – die sich in Weidelandhaltung ausschließlich von dem ernähren was die Natur an Gräsern, Kräutern & Beeren hergibt. So kommen weder Hormone, Antibiotika, Pflanzenschutzmittel oder Gentechnik zur Anwendung – die Tiere leben zu 100% natürlich. In der unberührten Natur Islands kommt aktuell rechnerisch ein Tier auf rund zehn Hektar.

So wird auch die Muttertierhaltung bis zur Schlachtung garantiert – Die Schlachtung selbst geschieht unter Betäubung und die Transportwege vor Ort kurz sind so dass man den möglichen Stress für die Tiere minimiert. Die Isländische Kontroll- und Veterinärbehörde – kurz MAST – überwacht die Tiere nicht nur ganzjährig, sondern prüft auch durchgängig während der Betäubung, Schlachtung und Zerlegung der Tiere.

Die MAST ist sehr genau, wenn es darum geht Tiere ein- oder auszuführen. Ähnlich wie in Neuseeland oder Australien ist die Hauptdirektive Gefahren für Mensch, Tier oder  die Natur abzuwenden. Dies führ teilweise auch dazu, dass selbst isländische Tiere, die beispielsweise an Wettbewerben außerhalb Islands teilgenommen haben – danach nicht mehr zurück in ihre Heimat dürfen.

Auf Grund der oftmals widrigen Wetterbedingungen Islands hat sich lediglich eine Schafsrasse wirklich behaupten können – das heutige Islandschaf. Die Schafe Islands sind reinrassig und dies bereits seit mehr elfhundert Jahren. Für die Qualität des Fleisches bedeutet dies Kontinuität. Diese zu den Nordischen Kurzschwanzschafen zählende Rasse, konnte mit seinem kräftigen Fell den teils niedrigen Temperaturen, kräftigen Winden, Vulkanen, Geysiren trotzen.

Dies ist sicher mit einer der wichtigsten Gründe dafür, dass die natürlichen Islandschaf- & Lämmer-Zuchten die geringste Krankheitsrate weltweit aufweisen. In der Regel gebären die stämmigen isländischen Mutterschafe mindestens Zwillinge – oft aber auch mehr als zwei Lämmer. Dies hat die Natur offenbar so eingerichtet, um die Überlebenschancen trotz des rauen Lebensraums zu erhöhen und so die Population zu sichern.

Die Lämmer werden im März – sprich kurz nach ihrer Geburt durch jeweils einen der 2000 familiären Kleinbetriebe mit Ohrmarken versehen und dann für bis zu maximal 6 Monate in die Freiheit entlassen. Der Abrieb der Lämmer aus dem Hochland erfolgt zwischen September und Oktober desselben Jahres. So geht man sicher die Tiere noch vor dem Wintereinbruch – hier werden ganze Teile Islands unter dem Schnee begraben“ – in den Ställen zu haben. Auch wenn Island stellenweise wie Tolkiens Auenland wirkt bleibt es doch eine sehr raue Landschaft. Wenn es also im Herbst zunehmend kalt wird, finden so alle Schafe bei Ihren jeweiligen Zuchtbetrieben Unterschlupf im „warmen“ Stall.

Die Isländer sind moderne aufgeschlossene Menschen, die jedoch auch heute noch viel Wert auf Tradition und Zusammenhalt legen. Eine Chance diese Tradition zu leben ist der sogenannten Rettir – ein für die Isländische Gesellschaft wichtiger Event – hier kommen die familiären Betriebe der Insel zusammen und Feiern gemeinsam den Abtrieb von Schafen sowie Islandpferden. Es herrscht eine klassische Volksfest Stimmung – jedoch anders als bei unseren bunten Karussellwelten – Rettir bedeutet immer auch Harmonie mit der Natur.

Natürlich wird auch das eine oder andere Mal gebührend zugeprostet, der Kauf per Handschlag besiegelt oder man macht gemeinsam Musik. Es wird getanzt, es werden traditionelle Spiele gespielt und natürlich nicht zu vergessen, man isst zusammen.

Zumindest all diejenigen die nach dem Abtrieb noch ausreichend fit sind tun dies zumindest. Der eigentliche Akt des Abtriebes ist nämlich kein einfacher. Die berittenen Züchter, ihre Mitarbeiter und Helfer müssen den Weg des Abtriebs teils mehr als 25 km lang säumen, damit es gelingt die Tiere – meist in kleineren Gruppen – zusammen zu treiben.

Die Marke VIKINGYR lässt die Lämmer nach Vorgaben der isländischen Profis in Frankreich in Premiumzuschnitte zerteilen und das zerlegte VIKINGYR Lamm hat an die 9 Kg Frischgewicht. Das Fleisch schmeckt äußerst mild – beim Filet würde man niemals darauf kommen, dass es sich um Lamm handelt. Selbst bei der Keule ist der „typische“ Lammgeschmack kaum wahrnehmbar, aber egal welches Teil des Tieres auf den Tisch kommt – alles ist zart!

Bei der von mir besuchten VIKINGYR Verkostung gab es neben dem zarten Filet und standesgemäß leckeren Koteletts auch Schnitzel vom Lamm zu probieren. Die Zartheit des Fleisches konnte dabei durchweg überzeugen. Persönlich bin ich jedoch der Auffassung das im Vergleich ein Schnitzel vom ESPAÑA ORIGINAL Duroc mehr als einen Versuch wert wäre. Abgesehen vom Kalbfleisch halte ich die „spanische Variante“ – auch wenn es nicht das traditionelle Wiener Schnitzel wäre – für die sicher schmackhafteste.

VIKINGYR Lamm biete online ein Ganzes, zerlegtes Lamm an – schaut bei der Genusswelt vorbei und seht Euch den Zuschnitt an. Momentan gibt es das Kilo im Übrigen in einer Aktion zu rund 34,00 Euro – bei dieser Qualität durchaus ein „Schnapper“. Die Herkunft jedes Lamms ist wie bei jedem Premium Fleisch, auch hiervon der Fleischtheke bis zum Zuchtbetrieb nachverfolgbar.

Ansonsten bekommt Ihr die Marke auch an vielen Fleischtheken bei EDEKA & REWE Märkten (vorab einfach anrufen) – dort natürlich dann auch weniger als ein ganzes Lamm. Probiert es in jedem Falle mal aus – wenn Ihr Lamm mögt sowieso, falls nicht – dann erstrecht…!

VIKINGYR Lamm auf YouTube:  https://youtu.be/hdF9J7uFAWIVIKINGYR lamb from Iceland is a very speciality. Lamb in itself is tender, but the lambs of this brand, which have all grown up on Iceland without exception, are not only literally „buttery tender“. Their meat also has a high proportion of fatty acids (omega-3), so it doesn’t necessarily have to be fish if you want to eat a healthy diet in terms of fat.

The lamb population in Iceland is currently around 500,000 animals – about twice the human population – which are grazing exclusively on grasses, herbs and berries provided by nature. No hormones, antibiotics, pesticides or genetic engineering are used – the animals live 100% naturally. In the untouched nature of Iceland, there is currently one animal per ten hectares.

The slaughter itself takes place under anaesthesia and the local transport routes are short, thus minimising possible stress for the animals. The Icelandic Inspection and Veterinary Authority – MAST for short – not only monitors the animals all year round, but also carries out continuous inspections during the stunning, slaughtering and cutting of the animals.

MAST is very precise when it comes to importing or exporting animals. Similar to New Zealand or Australia, the main directive is to prevent danger from humans, animals or nature to avert dangers. This sometimes leads to the fact that even Icelandic animals that have taken part in competitions outside Iceland, for example, are not allowed to return to their home country afterwards.

Due to the often-adverse weather conditions in Iceland, only one breed of sheep has been able to really hold its own – today’s Icelandic sheep. Icelandic sheep are purebred and have been for more than eleven hundred years. For the quality of the meat this means continuity. This breed, which belongs to the Nordic short-tailed sheep, was able to withstand the sometimes-low temperatures, strong winds, volcanoes and geysers with its strong fur and will to survive.

This is certainly one of the most important reasons why the natural Icelandic sheep & lamb breeding has the lowest disease rate worldwide. As a rule, the stocky Icelandic ewes give birth to at least twins – but often to more than two lambs. Nature has apparently arranged this to increase the chances of survival despite the harsh habitat, thus securing the population.

The lambs are ear-tagged in March – i.e. shortly after birth – by one of the 2000 small family farms and then released into the wild for a maximum of 6 months. The abrasion of the lambs from the highlands takes place between September and October of the same year. This ensures that the animals are safely kept in the stables before the onset of winter – entire parts of Iceland are „buried“ under the snow here. Even if Iceland looks like Tolkien’s floodplain in places, it remains a rough landscape. When it gets increasingly cold in autumn, so all sheep find shelter in the „warm“ barn at their respective breeding farms.

The Icelanders are modern, open-minded people, but they still attach great importance to tradition and cohesion. One chance to live this tradition is the so-called Rettir – an important event for Icelandic society – where the family businesses of the island come together and celebrate the departure of sheep and Icelandic horses together. There is a classic folk festival atmosphere – but unlike our colourful carousel worlds – Rettir always means harmony with nature.

Of course, there will also be a toast, the purchase will be sealed with a handshake or you can make music together. There are dancing, traditional games are played and of course not to forget to eat together.

At least all those who are still sufficiently fit after the downforce do this at least. The actual act of the downforce is not an easy one. The mounted breeders, their employees and helpers have to line the way of the drive off for more than 25 km, so that the animals can be driven together – mostly in smaller groups.

The VIKINGYR brand has the lambs cut into premium cuts in France. They cut according to the specifications of the Icelandic professionals and the cut VIKINGYR lamb has a fresh weight of around 9 kg. The meat tastes extremely mild – you would never guess that the fillet is lamb. Even with the leg of lamb, the „typical“ lamb taste is hardly noticeable, but no matter which part of the animal is put on the table – everything is tender!

At the VIKINGYR tasting I visited, there was not only the tender filet and the tasty chops, but also the cutlets from the lamb to be tasted. The tenderness of the meat was convincing throughout. Personally, however, I am of the opinion that in comparison a Schnitzel from ESPAÑA ORIGINAL Duroc would be worth more than one try. Apart from veal, I think the „Spanish version“ – even if it is not the traditional Viennese Schnitzel – is certainly the tastiest.

VIKINGYR Lamb offers online a whole, cut lamb – have a look at Genusswelt and check the cut. Incidentally, the kilo is currently available in a special offer at around 34.00 euros – which is quite a „snapple“ at this quality. The origin of each lamb can be traced, as with any premium meat, from the meat counter to the breeding farm.

Otherwise you can also get the brand at many meat counters at EDEKA & REWE stores (just give them a call-in advance) – it that case of course less than a whole lamb. Try it out in any case – if you like lamb anyway, if not – then especially…!

VIKINGYR lamb on YouTube: https://youtu.be/hdF9J7uFAWI