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CheckItCheckIt, Schwarzer KnoblauchBlack Garlic, , , , , ,

Tommaso Pavani, ist Mitbegründer und kaufmännischer Leiter bei NERO Fermento – einem Unternehmen welches den Schwarzen Knoblauch herstellt und vertreibt. Er war so freundlich mir im Rahmen dieses Beitrages die Freigabe zur Nutzung von Bildern der NERO Fermento Webseite einzuräumen – und daher stammt auch das wunderbare Beitragsbild, was den Weg von der frischen Knoblauchzehe bis hin zum Endprodukt veranschaulicht.

Die Italiener gehen beim Schwarzen Knoblauch etwas anders heran als die Spanier oder die Asiaten. Sie verwenden das Produkt überwiegend als Aroma, welches erst am Ende der Zubereitung von Gerichten hinzugegeben wird.

Bei vielen Speisen wie Risottos, Nudeln, Fleisch, Fisch, Gemüse oder Suppen wird der Schwarze Knoblauch dann in kleine Stücke geschnitten und direkt vor dem Servieren “roh“ hinzugegeben – wichtig hierbei ist natürlich das dieser Raumtemperatur hat. Der Schwarze Knoblauch kann auch in Brühe aufgelöst werden und dann als Marinade oder für Infusionen dienen.

NERO Fermento verlässt sich beim Knoblauch, der für die Herstellung des Schwarzen Knoblauchs verwendet wird auf einen Partner, der bereits viele Jahre Erfahrungen mit der Materie hat – Voghiera (www.agliodivoghiera.it). Hierdurch haben die Produkte von NERO Fermento stets eine hohe und gleichbleibende Qualität, die sich auch geschmacklich von den Mitbewerbern unterschiedet.

Der ungeschälte Schwarzen Knoblauch aus der Knolle

Aussehen
Sehr flache, breite und tiefschwarze und große Knoblauchzehen

Geruch
Kräftiges, leicht süßliches Aroma mit einer leichten Knoblauch-Note

Konsistenz
Gleichmäßig fest & dabei geschmeidig formbar, trocken im Griff, färben so gut wie nicht, fest im Biss

Geschmack
Kräftige & fruchtige, leicht säuerliche Süße mit einem leicht wahrnehmbaren Knoblauch-Aroma und ein zartes Pflaumen/Melasse-Note

Verwendung
Sehr gut geeignet für das Spicken (Stifte scheiden!)
Ideal zum direkten Verzehr und dem Veredeln von Speisen direkt vor dem Servieren (Würfel & Scheibchen)

Geschälte losen Knoblauchzehen

Aussehen
Sehr flache, breite und tiefschwarze und große Knoblauchzehen – teilweise noch mit einigen wenigen Fragmenten der Haut (beim Braten & Frittieren gut für den Geschmack)

Geruch
Kräftig, süßlich mit einer deutlichen Knoblauch-Note

Konsistenz
Durchgängig mittelfest, geschmeidig, angenehm trocken im Griff, färben kaum, angenehm im Biss

Geschmack
Kräftiges, sehr fruchtiges Aroma mit einer Melasse-Note und einem Hauch von Knoblauch Aroma

Verwendung
Für das Spicken gut
Sehr gut geeignet zum Veredeln von Speisen direkt vor dem Servieren (Würfel & Scheibchen)
Auf Grund der Süße ebenfalls geeignet für die Verwendung bei Süß- & Nachspeisen

Die Paste

Aussehen
Dunkelbraun, feucht & wirkt eine wenig wie „braunes panna cotta“

Geruch
Kräftig, süßlich mit einer leichten rauchigen Knoblauch-Note

Konsistenz
Weich, feucht, leicht mehlig, nicht klebrig, nicht haftend und gut streichfähig

Geschmack
Erfrischend fruchtig mit einer Note von Pflaume & Feige und einem ganz leichten Knoblauch Aroma

Verwendung
Sehr gut geeignet zur Herstellung von Infusionen und Salatsaucen
Sehr gut geeignet als Aufstrich, z.B. für Bruschetta
Auf Grund des süßlichen Aromas & Abgangs ebenfalls geeignet für
das Verfeinern von Süß- & Nachspeisen

Auch NERO Fermento hat einen sehr ansprechenden und interessanten Webauftritt mit wunderschönen Fotos vom Schwarzen Knoblauch. Vor allem haben es uns die vielen Rezepte angetan, die NERO Fermento online hinterlegt hat – hier kochen echte Profis!

Rezepte mit Schwarzem Knoblauch

Wir haben einige Rezepte mit schwarzem Knoblauch für Euch getestet, diese findet Ihr unter dem Menüpunkt @erikskitchen in der Rubrik Rezepte.

  • Hirschkeule gespickt mit Schwarzem Knoblauch, Champignons & Wurzelgemüse
  • Miesmuscheln in Tomaten-Weißwein Sud mit Schwarzem Knoblauch
  • Putenschlegel gespickt mit Schwarzem Knoblauch und beschwipsten Champignons
  • Penne Nere Rigate
  • Schwarze Knoblauchbutter – ein echter Eyecatcher

Tommaso Pavani, is co-founder and commercial director of NERO Fermento – a company that produces and distributes black garlic. He was so kind to give me permission to use images from the NERO Fermento website as part of this contribution – and that’s why the wonderful main contribution image, which illustrates the way from the fresh clove of garlic to the end product, is so wonderful.

The Italians approach the black garlic somewhat differently than the Spaniards or the Asians. They mainly use the product as a seasoning aroma, which is added at the end of the dish’s preparation.

With many dishes such as risottos, noodles, meat, fish, vegetables or soups, the black garlic is then cut into small pieces and added „raw“ just before serving – of course it is important that it got room temperature. The black garlic can also be dissolved in broth and then used as a marinade or for infusions.

NERO Fermento relies on a partner with many years of experience in the production of black garlic – Voghiera  (www.agliodivoghiera.it). As a result, NERO Fermento products always have a high and consistent quality, which also differs from the competition in terms of taste.

The unpeeled black garlic from the tuber

Look
Very flat, broad and deep black and large cloves of garlic

Odor
Strong, slightly sweet aroma with a hint of garlic

Consistency
Evenly firm & supple, mouldable, dry to the touch, almost no colouring, firm to the bite

Flavour
Strong & fruity, slightly acidic sweetness with an easily perceptible garlic aroma and a delicate plum/molasses note

Use
Very well suited for spiking (cut pins)
Ideal for direct consumption and refining of food directly before serving (cubes & slices)

 

The peeled loose cloves of black garlic

Look
Very flat, broad and deep black and big garlic cloves – partly still with a few fragments of the skin (good for the taste when frying)

Odor
Strong, sweetish with a distinct garlic note

Consistency
Medium firm throughout, supple, pleasantly dry to the touch, hardly any colouring, pleasant to the bite

Taste
Strong, very fruity aroma with a hint of molasses and garlic

Use
Good for spiking
Very well suited for refining dishes directly before serving (cubes & slices)
Due to its sweetness, it is also suitable for use in desserts and sweets

The paste

Look
Dark brown, moist & looks a little like „brown panna cotta“

Odor
Strong, sweetish with a light smoky note of garlic

Consistency
Soft, moist, slightly floury, non-sticky, non-sticky and good spread ability

Flavour
Refreshing fruity with a touch of plum & fig and a very light garlic aroma

Use
Very suitable for the production of infusions and salad dressings
Very suitable as a spread, e.g. for bruschetta
Due to the sweetish aroma & finish also suitable for the refinement of desserts & sweets

Also, NERO Fermento has a very appealing and interesting website with beautiful photos of black garlic. Above all, we were impressed by the many recipes that NERO Fermento has stored online – real professionals cook here!

Recipes with Black Garlic

We have tested some recipes with black garlic for you, you can find them under the menu item @erikskitchen in the category recipes.

  • Leg of venison with black garlic, root vegetables & mushrooms
  • Mussels in tomato white wine broth with black garlic
  • Turkey mallets with black garlic and jolly mushrooms
  • Penne Nere Rigate
  • Black garlic butter – a real eyecatcher

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