Wie ich im Beitrag zu SCOTLAND HILLS ja bereits erwähnt hatte, gibt es von dieser Marke nicht nur tolles Färsenfleisch, sondern auch hervorragendes Lammfleisch. Da die Grill-Saison längst angefangen hat, war es also an der Zeit einen Klassiker zuzubereiten – gegrillte Lamm-Koteletts griechische Art.

Hierfür habe ich mir natürlich erst einmal das passende Fleisch besorgt – in diesem Fall ein Lammkarree, oder zu Englisch French Rack. Da ich noch zur Generation gehöre, die bei Oma Hammeleintopf mit grünen Bohnen serviert bekam, ist es für mich mehr als wichtig, dass Lamm keinesfalls das sprichwörtliche „Hammel-Aroma“ aufweist. Es kann das zarteste Fleisch der Welt sein – aber sobald ich „Oma`s Hamel“ durchschmecke, ist es bei mir vorbei mit dem kulinarischen Erlebnis.

Umso glücklicher bin ich, dass das Lammfleisch von SCOTLAND HILLS/SCOTCH LAMB nicht nur unglaublich zart ist, es hat vor allem nicht den Hauch einer strengen Note. Mit knapp fünfzig Euro pro Kilo ist es sicher nicht das günstigste Fleisch, aber es soll ja auch etwas Besonderes bleiben. Für angewandtes Tierwohl, durchgehend kontrolliertes und jederzeit nachverfolgbare Herkunft und exzellenten Geschmack passt der Preis.

Das Lammkarree kommt mit seinen rund 800g recht unscheinbar daher und bietet sich natürlich auch für die Zubereitung im Ganzen an. Die Knochen sind bereits etwas vorgeputzt und das Fleisch ist teil-pariert. Für die Verwendung als Koteletts habe ich die verbliebene Silberhaut am Fleisch belassen. Ich habe das Fleisch wie gewohnt knapp eine Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank genommen.

Als das Fleisch Zimmertemperatur erreicht hatte, habe ich die beiden Teile in gleichstarke Kotelett-Scheiben zerteilt. Diese habe ich mit Himalaya Salz gesalzen und mit frischem Knoblauch, Kräutern der Provence, ein paar Tropfen Zitronensaft und etwas nativen Olivenöl in einer Schüssel mariniert.

Die Zwischenzeit habe ich genutzt um ein paar neue Kartoffeln zu putzen, diese in Würfel zu scheiden und nachdem ich sie mit Salz, Pfeffer und ein wenig Curry Anapurna aromatisiert habe, zu frittieren.  Nach weiteren 20 Minuten und ein paarmal Wenden waren die Kotelett-Scheiben bereit für den Grill.

Meinen Landmann hatte ich bereits auf knapp 380°C vorgeheizt, als ich die Koteletts auf den Grill platzierte. Gerade bei Lamm-Koteletts finde ich eine möglichst hohe Temperatur wichtig.

Ich möchte bei den relativ dünnen Scheiben möglichst schnell und viel Röstaromen erhalten, aber auch das das Fleisch saftig bleibt. Gleichzeitig möchte ich auch das, die Kräuter der Provence nicht vollends verbrennen und dem Fleisch eine bittere Note bescheren – hier ist also volle Konzentration und Timing wichtig.

Also muss der Grill möglichst heiß sein und alles zügig von Statten gehen – die Grillzeit lag in meinem Fall pro Kotelett bei maximal 1,5 bis 2 Minuten. Das reichte bei mir aus, um ein wirklich saftiges Ergebnis mit ordentlich viel Röstaromen zu erhalten. Danach habe ich die Koteletts noch eine Minute ruhen lassen (sozusagen während des Anrichtens) und diese mit etwas frisch Gemahlenen (mittel-grob) schwarzen Pfeffer versehen.

Auch die Kartoffel-Würfel waren noch gut temperiert und so konnte der Schmaus starten. Natürlich werden die Lamm-Koteletts mit der Hand gegessen – wozu soll sonst der „Griff“ da sein…schaut selbst – da kann man doch schon saftig zu sagen, oder?

Die Koteletts hatten im Übrigen ein derart feines Aroma, dass man diese später sogar kalt genießen konnte – auch nicht gewöhnlich für Lamm. Ich wünsche Euch viel Spaß am Grill – genießt die unfreiwillige Auszeit ausgiebig!As I already mentioned in the article about SCOTLAND HILLS, this brand does not only offer great heifer meat but also excellent lamb. As the barbecue season has long since begun, it was time to prepare a classic – grilled lamb chops Greek style.

First of all, of course, I got myself the right meat – in this case a rack of lamb, or French rack. As I still belong to the generation that was served mutton stew with green beans at Grandma’s, it is more than important to me that lamb does not have the proverbial „mutton aroma“. It can be the tenderest meat in the world – but as soon as I taste „Grandma’s mutton“, the culinary experience is over for me.

So, I was happy that the lamb from SCOTLAND HILLS/SCOTCH LAMB is not only incredibly tender, but above all, it doesn’t have the slightest hint of mutton flavour. At just under fifty euros per kilo it is certainly not the cheapest meat, but it should remain something special. The price is right for applied animal welfare, consistently controlled and always traceable origin and excellent taste.

The lamb loin is quite inconspicuous with its 800g and is of course also suitable for preparation as a whole. The bones are already slightly pre-cleaned and the meat is partly parried. For the use as chops I have left the remaining silver skin on the meat. As usual I took the meat out of the fridge about one hour before use.

When the meat had reached room temperature, I cut the two parts into equal chop-slices. I salted them with Himalayan salt and marinated them in a bowl with fresh garlic, dry herbs from Provence, a few drops of lemon juice and some virgin olive oil.

In the meantime, I used the gap to clean some potatoes, cut them into cubes and, after having flavoured them with salt, pepper and a little curry Anapurna, deep-fry them.  After another 20 minutes and a couple of “turns” the chops were ready for the grill.

I had already preheated my Landmann to almost 380°C when I placed the chops on the grill. Especially with lamb chops I think a high temperature is important.

I would like to preserve as much roasting aroma as possible with the relatively thin slices, but also that the meat remains juicy. At the same time, I also want to avoid the herbs of Provence from burning because that could give the meat a bitter taste – so full concentration and timing are important here.

So, the grill has to be as hot as possible and everything has to be done quickly – in my case the grilling time per chop was a maximum of 1.5 to 2 minutes. That was enough time to get a really juicy result with a lot of roasting aromas. Afterwards I let the chops rest for another minute (so to speak during the preparation) and added some freshly ground (medium coarse) black pepper.

Also, the potato cubes were still well tempered and so the feast could start. Of course, the lamb chops are eaten by hand – what else should the „handle“ be for…take a look for yourself – you can say juicy, can’t you?

By the way, the chops had such a fine aroma that you could even enjoy them cold later – not even usually for lamb. I wish you a lot of fun at the grill – enjoy the involuntary time out extensively!