Wie versprochen erfahrt Ihr hier wie ich mit dem gegrillten Stück Schweinerücken vom Duroc weiter verfahren bin. Ich habe die Chance genutzt um eines meiner Thailändischen Lieblingsgerichte zuzubereiten – einen Salat mit gegrilltem Schweinefleisch. Als Gimmick verwende ich hierbei schwarzen an Stelle des frischen Knoblauchs.

Für 4 Personen

Schwierigkeit:                                 Mittelschwer

Kosten:                                                 15-20 Euro

Zubereitungszeit:                           1,0 Stunden

                                                                  Davon Vorbereitung 0,5 Stunden

Tools

Grill, Gummihandschuhe für den Gastro-Bereich, zwei Schüsseln, zwei Schneidbretter, zwei scharfe Messer, ein Esslöffel, ein Teelöffel, zwei Küchenhandtücher (Baumwolle)

Zutaten

• 500 g gegrillter Schweinerücken vom Duroc-Schwein (bereits geruht)
• 1 große Tomate
• 2 Limetten
• 1 kleine rote Chili (Thailändisch PrikKiNu)
• 1 EL Zucker
• Eine Prise Salz
• ¼ TL Frisch gemahlenen groben Pfeffer
• ½ Grüne Gurke
• ½ Bund Koriander
• ½ Frühlingszwiebel
• 7 Kleine rote Zwiebeln (asiatische)
• 2 EL Thailändische Fischsauce
• 2 EL Thailändische Sojasauce (hell)
• 4 Zehen Schwarzen Knoblauch
• 1EL Olivenöl

Wie im Beitrag zum gegrillten Duroc Schweinerücken beschrieben, hatte ich ja ein Stück davon für ein weiteres Gericht eingeplant – dem Yam Moo Yang, oder zu Deutsch dem Salat mit gegrilltem Schwein. Hier verrate ich Euch nun mein Rezept dazu.

Zubereitung

Zuerst legt Euch am besten alle Zutaten zurecht – alles was geschält & gewaschen werden muss, erledigt Ihr zuvor – legt Euch die Schneidbretter (eines für das Fleisch, eines für das Gemüse) und die Schüsseln zurecht.

Nun zieht Euch die Handschuhe an und fangt damit an das Gemüse zu schneiden. Tomaten, Gurke und Frühlingszwiebel sollten in etwa gleichgroße Stücke geschnitten werden. Die kleinen roten Zwiebeln schneidet Ihr nach dem Pellen in etwas stärkere (2-3 mm) Scheiben und die Chili in kleine Ringe.

Aus den Zehen vom schwarzen Knoblauch macht Ihr kleine Würfelchen. Die Limetten teilt Ihr entweder so, dass sie sich gut mit der Hand auspressen lassen oder Ihr nehmt Euch gleich eine Presse zur Hand.

 

Nun schneidet den gegrillten Schweinerücken in feine Scheiben (maximal 3 mm) und ggf. auch in Streifen – sprich in eine gabeltaugliche Größe – und gebt diese in eine Schüssel.

Hierzu gebt Ihr nun die Ringe von der Chili, die Würfelchen vom schwarzem Knoblauch, den Pfeffer, Zucker & Salz sowie je zwei EL von Fisch- und der hellen Sojasauce. Mischt das Ganze und gebt dann nach und nach den Saft der Limetten hinzu.

Sobald die Mischung ein paar Minuten durchgezogen hat, gebt Ihr die restlichen Zutaten (Tomate, Gurke, Koriander, Frühlingszwiebel, rote Zwiebeln & Olivenöl) hinzu und lasst das Ganze nochmals drei Minuten durchziehen. Hierbei kann es nicht schaden ab und an zu durchmischen.

Schmeckt den Salat nochmals ab – würzt ggf. nach – und genießt diese erfrischende Speise. Dazu kann Reis gereicht werden – ich persönlich finde auch eine Scheibe guten Schwarzbrotes (mit Kruste) ideal dazu.

Ihr könnt diese Salatbasis auch für viele andere Fleischsorten – ja auch für Tofu – zur Hand nehmen.

Viel Erfolg bei der Zubereitung – und wie immer guten Appetit!As promised, you can read here how I proceeded with the grilled piece of pork loin from the Duroc. I took the chance to prepare one of my favourite Thai dishes – a salad with grilled pork. As a gimmick I use black instead of fresh garlic.

For 4 persons

Difficulty Level:                            Moderately Difficult

Expenses:                                        15-20 Euro

Time Effort:                                     1.0 Hours

                                                               Preparation takes 0.5 hour

Tools

Grill, gastro rubber gloves, two bowls, two cutting boards, two sharp knives, one tablespoon, one teaspoon, two kitchen towels (cotton)

Ingredients

• 500 g grilled pork loin from Duroc pork (already rested)
• 1 large tomato
• 2 limes
• 1 small red chili (Thai PrikKiNu)
• 1 tablespoon of sugar
• A pinch of salt
• ¼ teaspoon freshly ground coarse pepper
• ½ green cucumber
• ½ bunch of coriander
• ½ spring onion
• 7 small red onions (Asian)
• 2 tablespoons Thai fish sauce
• 2 tablespoons Thai soy sauce (light)
• 4 cloves of black garlic
• 1 tablespoons olive oil

As described in the article about the grilled Duroc pork loin, I had planned a piece of it for another dish – the Yam Moo Yang, or in English the salad with grilled pork. Here follows my recipe for it.

Preparation

First of all, you should prepare all the ingredients – everything that needs to be peeled and washed is done beforehand – prepare the cutting boards (one for the meat, one for the vegetables) and the bowls.

Now put on the gloves and start cutting the vegetables. Tomatoes, cucumber and spring onion should be cut into pieces of about the same size. After peeling, cut the small red onions into slightly thicker (2-3mm) slices and the chillies into small rings.

Cut the black garlic cloves into small cubes. The limes can either be cut in such a way that they are easy to squeeze by hand or you can use a press.

 

Now cut the grilled pork loin into fine slices (maximum 3 mm) and if necessary, also into strips – i.e. into a size suitable for a fork – and put them into a bowl.

Now add the rings of chili, the cubes of black garlic, pepper, sugar and salt as well as two tablespoons each of fish and light soy sauce. Mix the whole thing and then gradually add the juice of the limes.

Once the mixture has soaked for a few minutes, add the remaining ingredients (tomato, cucumber, coriander, spring onion, red onions & olive oil) and leave to soak for another three minutes. It can’t hurt to mix it from time to time.

Taste the salad again – season if necessary – and enjoy this refreshing dish. You can serve it with rice – I personally find a slice of good black bread (with crust) ideal.

You can also use this salad base for many other kinds of meat – even for tofu.

Good luck with the preparation – and as always, bon appétit!