Es ist nicht lange her, dass ich das SCOTLAND HILLS Cowboy Steak auf dem Grill hatte – heute wollte ich wissen wie lecker das Entrecôte dieser Marke ist. Ich hatte mir vorausschauender Weise mit dem Lammkaree auch ein Stück Entrecôte von knapp 1,5 Kg geordert, das passte also schon mal. Wie immer habe ich das Fleisch gut eine Stunde vor der Verwendung aus der Kühlung genommen, die Folie entfernt und es trocken getupft.
Bei vakuumverpacktem Fleisch ist es natürlich auch möglich, dieses bereits 1-2 Tage zuvor aus der Folie zu „befreien“ und es dann offen im Kühlschrank „trocknen“ zu lassen (Wenden nicht vergessen!). Einige Profiköche sagen, dass das Fleisch dann noch intensiver schmeckt und auch zarter wäre.
Da stimme ich zu – dann braucht es aber auch einen Kühlschrank indem das Fleisch keine anderen Aromen annehmen kann. Leider sind unsere häuslichen Kühlschränke aber stets voll von anderen Aromen – was im professionellen Bereich vermieden werden kann, wird bei den häuslichen Kapazitäten möglicherweise schwierig.
Als das Fleisch Zimmertemperatur erreicht hatte, habe ich es in Scheiben geschnitten. Das Entrecôte hatte einen ausgewogen großen Fettkern und war fein marmoriert – mit soviel intramuskulärem Fett deutete sich bereits an. wie intensiv das Fleisch im Idealfall schmecken würde.
Weil es mir die Lamm-Koteletts letztlich derart angetan hatten, entschied ich mich spontan – neben der einen Hälfte die lediglich gesalzen wurde – die andere Hälfte davon mit frischem Knoblauch, Basilikum & etwas Oregano (getrocknet) sowie etwas nativen Olivenöl zu marinieren. Die Scheiben hierfür hatte ich gleich etwas dünner geschnitten, denn wie auch schon bei den Lamm-Koteletts die Kräuter dürfen nur bis zu einem gewissen Grad verbrennen – andernfalls wird das Fleisch bitter.
Daher habe ich hier auch mit großer Hitze und kurzer Grillzeit gearbeitet – das Ergebnis war sehr saftig und die Marmorierung hatte nicht zu viel versprochen. Beide Varianten, naturbelassen und mit Kräutern schmeckten hervorragend.
Das Fett des Entrecôtes hatte ein sehr leckeres Aroma, das Fleisch war zart, aber von der Textur nicht so langweilig wie Filet. Das Fleisch war noch zarter als das Cowboy Steak und ließ sich – weil ohne Knochen – etwas leichter handeln als dieses.
Was die in diesem Jahr von mir gegrillten Fleischsorten angeht ist momentan das SCOTLAND HILLS Entrecôte mein Favorit. Wenn Ihr Fleisch liebt, dann probiert dieses Schottische Premium Rindfleisch unbedingt mal aus – es lohnt sich!It wasn’t long ago that I had the SCOTLAND HILLS Cowboy Steak on the grill – today I wanted to know how delicious the entrecôte of this brand is. With foresight I had ordered a piece of entrecôte of almost 1.5 kg together with the rack of lamb, so it was just right. As always, I took the meat out of the cooler a good hour before use, removed the foil and patted it dry.
With vacuum packed meat it is of course also possible to release it from the foil 1-2 days before and then „dry“ it open in the fridge (don’t forget to rotate it!). Some chefs say that the meat then tastes even more intense and would also be more tender.
I agree – but then you also need a refrigerator where the meat cannot take on any other flavours. Unfortunately, our refrigerators at home are always full of other flavours – something that can be avoided in the professional sector, but may become difficult with the household capacities.
When the meat had reached room temperature, I cut it into slices. The entrecôte had a well-balanced fat core and was finely marbled – with so much intramuscular fat, it was already obvious how intense the meat would taste in the ideal case.
Because I was so impressed by the lamb chops in the end, I spontaneously decided – besides the one half that was only salted – to marinate the other half with fresh garlic, basil & some oregano (dried) as well as some virgin olive oil. The slices for this I had cut a little bit thinner, because as with the lamb chops the herbs may only burn to a certain degree – otherwise the meat becomes bitter.
Therefore, I worked here with great heat and a short grill time – the result was very juicy and the marbling had not promised too much. Both variants, natural and with herbs tasted excellent.
The fat of the entrecôte had a very tasty aroma, the meat was tender, but not as boring in texture as fillet. The meat was even more tender than the cowboy steak and was – because it was boneless – a bit easier to handle.
As far as the meats I grilled this year are concerned, my current favourite is the SCOTLAND HILLS Entrecôte. If you love meat, then try this Scottish premium beef – it’s worth it!