Am Donnerstag, den 21. April 2016 stand das Hamburger Tschebull im Levante Haus auf unserer Agenda.
Reservierung
Das Tschebull hat ausreichende Kapazitäten, dennoch sollte man auf Nummer sicher gehen und mit ein wenig Vorlauf vorab reservieren.
Ambiente
Das Tschebull verfügt über einen Empfangstresen an dem wir sehr freundlich und zuvorkommend begrüßt & und von dort dann an unseren Tisch geleitet wurden. Der Gastraum ist mehrfach unterteilt, woraus unterschiedliche Bereiche wie Restaurant, Bar, Lounge & Beisl (österreichisch für Gasthaus) entstehen.
Das Tschebull ist mit Liebe und Sorgfalt eingerichtet und durchdacht gestylt worden. Als störend empfanden wir die stellenweise doch recht geringen Abstände zu anderen Gästen sowie die deutlich zu laute Geräuschkulisse – hier sollte unbedingt etwas verändert werden damit dem kulinarischen Erlebnissen nichts im Wege steht.
Die Visitenkarte
Saloon artiges Ambiente bei den Toiletten, diese waren sauber und machten einen gepflegten, aber keinen edlen Eindruck.
Service
Die für unseren Tisch zuständige Bedienung war sehr freundlich & äußerst kompetent, wir fühlten uns sehr zügig & gut bedient, sowie offen & ehrlich beraten.
Vorspeisen
Zu Beginn wurden uns Brot, Olivenöl sowie ein sehr milder Obatzter gereicht – das Brot war ein Traum, der Obatzter ebenso.
Ausgesprochen lecker war der Marinierte Tafelspitz in Gemüsevinaigrette mit Meerrettich, Radieschen, Kartoffelcroutons & kleinem Salat. Einen derart zubereiteten Tafelspitz hatte ich bis dato noch nicht – ein wirklich spannendes Gericht – optisch wie geschmacklich erste Klasse.
Sehr lecker war auch der vegane Waldpilz-Knuspersalat mit zweierlei Sellerie, Rauchzwiebelconfit & Hollermandl.
Überhaupt nicht überzeugen konnte der Tafelspitzboullion mit Grießnockerln, Wurzelgemüse & Schnittlauch – man hatte förmlich den Eindruck es würde sich bei der kraftlosen und sehr dünnen Substanz um reines Wasser handeln – leider ein Totalausfall.
Hauptgericht
Ein Kollege entschied sich für den Hirsch. Optisch wie geschmacklich war der Hirschrücken auf Schwarzbeerrisotto mit Tiroler Rohschinken, Almkäse, Rosenkohlblättern & Orangen-Rübchen etwas ganz Besonderes.
Der Rest bestellte das Wienerschnitzel vom Kalb – für das, das Tschebull über die Grenzen Hamburgs hin bekannt ist – mit Kartoffelsalat nebst einem kleinen grünen Salat & hausgemachtem Tiroler Moosbeerchutney.
Die Schnitzel hätte deutlich wärmer sein müssen als diese den Tisch erreichten. Zudem schmeckten alle 3 Schnitzel an der einen oder anderen Stelle fischig – gerade so als ob zuvor Calamares in derselben Pfanne zubereitet worden wären – laut Bedienung war dem nicht so.
Womöglich gingen ja zu viele Schnitzel in Folge durch dieselbe Pfanne oder ein Surf & Turf Event schlug quer – was auch immer, das hätte nicht sein müssen.
Der zum Schnitzel standardmäßig gereichte „warme“ Kartoffelsalat war schon wie bei einem früheren Besuch, deutlich zu kalt, zu sauer und von der Konsistenz nicht klassisch stürz bar – eher wässerig. Dies war auch der Grund dafür, dass zwei von uns hier lieber gleich Rösti anstelle des „Salates“ orderten.
Erwähnt muss leider werden das, das Schnitzel sich sehr von der Qualität unterschied, die wir noch vor einem halben Jahr im Tschebull genießen durften – und das nicht im Positiven.
Noch kurz zum Moosbeerchutney: Viel zu kräftig, unpassend zum Schnitzel…selbst für Wild aus unserer Sicht deutlich zu weihnachtlich – förmlich überwürzt, was uns auch der Kollege mit dem ansonsten einwandfreien Hirschrücken bestätigte.
Nachspeisen
Zwei von uns ließen sich noch auf die Homemade Sachertorte 2010 delight of Valhrona chocolate & apricot ein. Laut Feedback nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich gelungen.
Leider füllte sich der Gastraum während des Verzehrs der Nachspeise nahezu überfallartig mit starkem Fisch Geruch – was letztendlich zu unserem verfrühten Abschied führte.
Fazit
Das Tschebull ist sowohl mit dem Auto (ausreichend Parkplätze in der Umgebung) als auch mit den öffentlichen Verkehrsmitteln gut zu erreichen. Die Lage an der Mönckebergstraße lädt zum Abendessen nach einer Shoppingtour förmlich ein.
Unsere Erfahrungen mit dem Tschebull sind leider von Besuch zu Besuch sehr unterschiedlich – was jedoch immer störte war die immense Geräuschkulisse und die teilweise viel zu engen Tische – man kommt sich fast schon wie beim Speed-Dating vor.
Gehen wir von einem qualitativ höherwertigen „Materialeinsatz“ aus haben wir preislich nichts auszusetzen.
Eine klare Empfehlung wollen wir auf Grund der letztlich gemachten Erfahrungen aber jetzt eher nicht aussprechen – wer es dennoch angehen möchte – viel Erfolg.On Thursday, April 21, 2016, our agenda included Hamburg’s Tschebull in the Levante Haus.
Reservation
The Chebull has sufficient capacity, but you should play it safe and reserve in advance.
Ambience
The Tschebull has a reception desk at which we were welcomed very friendly and courteous & and from there we were led to our table. The guest room is divided into several sections, the restaurant, the bar, the lounge & Beisl (Austrian for guesthouse).
The Tschebull is furnished with love and care and has been well thought out. We found the sometimes rather small distances to other guests as well as the clearly too loud background noise disturbing – something should be changed so that nothing disturbs the culinary experience.
The “Business Card”
Saloon-like ambience at the toilets, these were clean and made a neat, but not noble impression.
Service
The service responsible for our table was very friendly & extremely competent, we felt very quickly & well served, as well as openly & honestly advised.
Starters
In the beginning we were served bread, olive oil and a very mild Obatzter – the bread was a dream, the Obatzter as well.
The marinated Tafelspitz in vegetable vinaigrette with horseradish, radish, potato croutons & small salad was very tasty. I have never had a Tafelspitz prepared in this way before – a really exciting dish – visually and taste wise first class.
Very tasty was also the vegan forest Waldpilz-Knuspersalat with two kinds of celery, Rauchzwiebelconfit & Hollermandl.
The Tafelspitzboullion with semolina dumplings, root vegetables & chives could not convince at all – one had literally the impression that the weak and very thin substance would be pure water – unfortunately a total failure.
Main Course
A colleague chose the stag. The stag’s back on blackberry risotto with Tyrolean raw ham, alpine cheese, Brussels sprouts and orange turnip was something very special both visually and taste-wise.
The rest ordered the Wienerschnitzel vom Kalb – for which Tschebull is known beyond the borders of Hamburg – with potato salad together with a small green salad & homemade Tyrolean cranberry chutney.
The schnitzel should have been much warmer when it reached the table. In addition, all three schnitzels tasted partwise fishy – just as if calamari had previously been prepared in the same pan – according to the waiters this was not the case.
Possibly too many schnitzels in a row went through the same pan or a Surf & Turf event struck across – whatever, that didn’t have to be.
The „warm“ potato salad served as standard with the schnitzel was, just like on an earlier visit, clearly too cold, too sour and of a consistency that was not classically tumbleable – rather watery. This was also the reason why two of us preferred to order Rösti instead of the „salad“ in advance.
Unfortunately, it has to be mentioned that the schnitzel was very different from the quality we were allowed to enjoy in Tschebull half a year earlier – and not in a positive way.
A brief comment on the cranberry chutney: Much too strong, inappropriate for the schnitzel…from our point of view clearly too much “Christmas flavour” – literally over spiced, which was also confirmed by our colleague with the otherwise perfect stag back.
Desserts
Two of us got involved with the Homemade Sachertorte 2010 delight of Valhrona chocolate & apricot. According to feedback not only visually, but also tastefully successful.
Unfortunately, the guest room was filled with a strong smell of fish while eating the dessert – which finally led to our premature farewell.
Conclusion
The Tschebull is easy to reach both by car (sufficient parking spaces in the surrounding area) and by public transport. The location at the Mönckebergstraße invites you for dinner after a shopping tour.
Our experiences with the Tschebull are unfortunately from visit to visit very different – but what was always disturbing was the immense background noise and the sometimes much too narrow tables – you almost feel like at a speed dating.
If we assume a higher quality „material use“ we have nothing to complain about in terms of price.
But we don’t want to make a clear recommendation because of the experiences we made in the end – if you still want to try it – good luck.