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CheckItCheckIt, Schwarzer KnoblauchBlack Garlic, , , , , ,

Christian Piekert von Salmundo ist “Der Spezialist“ in Deutschland, wenn es um Salze geht. Darüber hinaus hat sein Unternehmen aber auch schon über ein Jahrzehnt lang Schwarzen Knoblauch im Sortiment. Somit war Herr Piekert einer der Pioniere was den Gebrauch und Verkauf dieser aromatischen Zutat, die ihren Ursprung in Asien hat angeht.

Salmundo vertreibt den Schwarzen Knoblauch sowohl in Knollen-Form, lose ungeschälte wie geschälte Knoblauchzehen in unterschiedlichen Portionsgrößen, als Paste sowie in Form von Allioli aromatisiert mit schwarzem Knoblauch.

Bei dem ungeschälten Schwarzen Knoblauch in der Knolle handelt es sich um spanischen – genauer gesagt kommt dieser aus der Stadt Las Pedroñeras in der Provinz Cuenca. Hier sind einige namhafte spanische Produzenten angesiedelt die ihren “Ajo Negro“ produzieren und weltweit vertreiben – darunter auch die Familia Suárez.

Die ungeschälten & geschälten losen schwarze Knoblauchzehen des Labels “Egarak“ stammt allesamt aus Asien – genauer gesagt aus Südkorea. Sie entsprechen von ihrer Beschaffenheit und ihrem Geschmack am nächsten dem was in Sachen schwarzer Knoblauch dort in der Küche Verwendung findet.

Die Schwarzen Knoblauch Sorten von Salmundo zeichnete sich aus durch

Der ungeschälte Schwarzen Knoblauch aus der Knolle

Aussehen
Gleichmäßig hellbraune Knolle, tiefschwarze Knoblauchzehen

Geruch
Zartes, süßliches Aroma

Konsistenz
Mittelfest, geschmeidig, mit festerem Inneren, trocken im Griff, färben nur leicht ab

Geschmack
Sehr ausgewogene, leichte & fruchtige Süße mit einem deutlichen wahrnehmbaren Knoblauch-Aroma

Verwendung
Geeignet sowohl für das Spicken, als auch für die Herstellung von Infusionen
Gut für die Verarbeitung in Knoblauchbutter & Pasten
Ideal zum direkten Verzehr und dem Veredeln von Speisen direkt vor dem Servieren (Würfel & Scheibchen)

Die geschälten Zehen des “Egarak“

Aussehen
Tiefbraune bis schwarze Knoblauchzehen verschiedener Größe

Geruch
Leicht rauchiger & ätherischerer Duft

Konsistenz
Mittelfest, bedingt formbar, klebrig im Griff, färben mittelstark ab

Geschmack
Eine verhaltene fruchtig Note, etwas rauchig im Abgang, kaum wahrnehmbares Knoblauch-Aroma

Verwendung
Für das Spicken ideal
Für Nachspeisen auf Grund der geringen Süße und des rauchigen Aromas aus unserer Sicht nur bedingt verwendbar
Geeignet zum Veredeln von Speisen direkt vor dem Servieren (Würfel & Scheibchen)

Sowohl der ungeschälte Schwarze Knoblauch aus Las Pedroñeras, als auch der Egarak sind vollends naturbelassen ohne Konservierungsstoffe oder Zusätze.

Auch wenn überall davon die Rede ist, dass es sich beim Schwarzem Knoblauch um ein fermentiertes Produkt handelt, wies mich Herr Piekert darauf hin, dass es sich im Grunde eher um die Maillard-Reaktion handele, die den Knoblauch seine Farbe verleiht. Mehr hierzu findet sich unter https://de.wikipedia.org/wiki/Maillard-Reaktion

Angebote, Informationen und Rezepte zum Schwarze Knoblauch werden von Salmundo unter den folgenden URLs bereitgestellt:

Rezepte mit Schwarzem Knoblauch

Wir haben einige Rezepte mit schwarzem Knoblauch für Euch getestet, diese findet Ihr unter dem Menüpunkt @erikskitchen in der Rubrik Rezepte.

  • Hirschkeule gespickt mit Schwarzem Knoblauch, Champignons & Wurzelgemüse
  • Miesmuscheln in Tomaten-Weißwein Sud mit Schwarzem Knoblauch
  • Putenschlegel gespickt mit Schwarzem Knoblauch und beschwipsten Champignons
  • Penne Nere Rigate
  • Schwarze Knoblauchbutter – ein echter Eyecatcher

Christian Piekert from Salmundo is „The specialist“ in Germany when it comes to salts. In addition, his company has also had black garlic in its range for over a decade. Mr. Piekert was therefore one of the pioneers in the use and sale of this aromatic ingredient, which originated in Asia.

Salmundo sells the Black Garlic in tuber form, loose unpeeled as well as peeled cloves of garlic in different sizes, as paste as well as in the form of Allioli flavoured with black garlic.

The unpeeled black garlic in the tuber is Spanish – more precisely, it comes from the town of Las Pedroñeras in the province of Cuenca. Here are some well-known Spanish producers who produce their „Ajo Negro“ and sell it worldwide – including the Suárez family.

The unpeeled & peeled loose black garlic cloves of the label „Egarak“ all come from Asia – more precisely from South Korea. Their texture and taste correspond most closely to that black garlic used in the kitchen there. The black garlic varieties of Salmundo were characterized by

The unpeeled black garlic from the tuber

Look
Evenly light brown tuber, deep black garlic cloves

Odor
Delicate, sweet aroma

Consistency
Medium firm, supple, with a firmer interior, dry to the touch, only slightly discolouring

Flavour
Very balanced, light & fruity sweetness with a distinct garlic aroma

Use
Suitable both for spiking and for the production of infusions
Good for processing in garlic butter & pastes
Ideal for direct consumption and refining of food directly before serving (cubes & slices)

The peeled cloves of the “Egarak“

Look
Deep brown to black garlic cloves of various sizes

Odor
Slightly smoky & ethereal scent

Consistency
Medium-strength, conditionally malleable, sticky to the touch, medium-discolouration

Taste
A restrained fruity note, somewhat smoky in the finish, hardly perceptible garlic aroma

Use
Ideal for spiking
For desserts only conditionally usable due to the low sweetness and the smoky aroma from our point of view
Suitable for refining food directly before serving (cubes & slices)

Both the unpeeled black garlic from Las Pedroñeras and the Egarak are completely natural without preservatives or additives.

Even though there is talk everywhere that black garlic is a fermented product, Mr Piekert pointed out to me that it is basically the Maillard reaction that gives the garlic its colour. You can find out more about this at https://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction

Offers, information and recipes for black garlic are provided by Salmundo at the following URLs:

Recipes with Black Garlic

We have tested some recipes with black garlic for you, you can find them under the menu item @erikskitchen in the category recipes.

  • Leg of venison with black garlic, root vegetables & mushrooms
  • Mussels in tomato white wine broth with black garlic
  • Turkey mallets with black garlic and jolly mushrooms
  • Penne Nere Rigate
  • Black garlic butter – a real eyecatcher

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