The Original Black GarlicThe Original Black Garlic

CheckItCheckIt, Schwarzer KnoblauchBlack Garlic, , , , , ,

Die Marke The Original Black Garlic ist zu Hause in England – es handelt sich bei dem produzierenden Unternehmen um einen Familienbetrieb mit gut 12 Jahren Erfahrung in Sachen Schwarzer Knoblauch. Alles hat 2008 angefangen als Katy diese Knoblauch Variante in Asien kennen und lieben gelernt hatte. Ihr Bruder Richard war schnell Feuer und Flamme für dieses Projekt und hat sich hierbei laut FAQs zum „Willy Wonka“ des Schwarzen Knoblauchs gemausert.

Mark Angell der Managing Director von “The Original Black Garlic“ hat mich dankenswerterweise mit einigen Proben sowie seinem Fachwissen unterstützt.

Die Engländer arbeiten bei der Knolle mit spanischem Knoblauch – bei den geschälten Zehen jedoch mit Knoblauch aus der chinesischen Provinz Shangdong.

Beide Sorten sind – mit einem gewissen Vorlauf – auf Anfrage hin und auch als rein biologisch angebaute Varianten erhältlich.

Die von „The Original Black Garlic“ angebotenen Knoblauchzehen werden in Bedfordshire auf die klassische Weise hergestellt. Bei der Herstellung wird hier unter Verwendung kontrollierter, niedriger Hitze sowie hoher Luftfeuchtigkeit über mindestens drei Wochen, die Maillard-Reaktion erzeugt.

Die ungeschälte Knolle

Aussehen
Sehr große ungleichmäßig braune Knolle, tief dunkelbraune Knoblauchzehen

Geruch
kräftiges, leicht süßlich-rauchiges Aroma mit einer leichten Melasse & Knoblauch-Note

Konsistenz
Gleichmäßig weich & geschmeidig formbar, etwas mehlig, feucht im Griff, färben sehr leicht

Geschmack
Sehr ausgewogen, kräftige & fruchtige Süße mit einem leicht wahrnehmbaren Knoblauch-Aroma und einer zarten Pflaumen-Note

Verwendung
Kaum geeignet für das Spicken – besser für die Herstellung von Infusionen
Gut für Knoblauchbutter, Pasten oder auch direkt für Bruschetta geeignet
Auf Grund ihrer besonderen Süße ideal für die Verwendung bei Süß- & Nachspeisen
Ideal zum direkten Verzehr und dem Veredeln von Speisen direkt vor dem Servieren (Würfel & Scheibchen)

 

Die geschälten losen Knoblauchzehen

Aussehen
Braune bis Tiefbraune Knoblauchzehen überwiegend großer Größe

Geruch
Kräftiges, fruchtig-säuerliches Aroma mit einer starken Melasse-Note

Konsistenz
Durgängig mittelweich, knackig, kaum klebrig im Griff, färben wenig ab

Geschmack
Sehr ausgewogen, dezente & fruchtige Süße mit einem zarten Pflaumen/Melasse-Note, angenehm im Biss

Verwendung
Sehr gut geeignet für das Spicken
Gut für die Verarbeitung in Knoblauchbutter & Pasten
Besonders gut geeignet zum direkten Verzehr und auf Grund der knackigen Konsistenz zum Veredeln von Speisen direkt vor dem Servieren (Würfel & Scheibchen)
Auf Grund des süßlichen Aromas & Abgangs ebenfalls geeignet für Süß- & Nachspeis

Die Paste

Aussehen
Braun bis Dunkelbraun, feucht & wirkt cremig

Geruch
Kräftig, süßlich mit einer deutlichen Knoblauch-Note

Konsistenz
Weich, feucht, leicht mehlig, leicht anhaftend & gut streichfähig

Geschmack
Erfrischend fruchtig mit einer Note von Pflaume & Melasse und einer dezenten Knoblauch-Note

Verwendung
Sehr gut geeignet zur Herstellung von Infusionen und Salatsaucen
Sehr gut geeignet als Aufstrich, z.B. für Bruschetta
Auf Grund des süßlichen Aromas & Abgangs ebenfalls geeignet für
das Verfeinern von Süß- & Nachspeisen

Der Schwarze Knoblauch von „The Original Black Garlic“ wird von Michelin-Stars und Spitzenköchen wie beispielsweise Claude Bosi, Yotam Ottolenghi und Anna Hansen verwendet & geliebt.

Auch die Marke The Original Black Garlic verfügt über einen schicken Webauftritt auf dem es einige innovative Rezepte zum Nachkochen gibt. Besonders anregend fanden wir die Rubrik „News“ – hier finden sich Statements von versierten Gastronomen & Köchen im Steckbriefdesign mit atemberaubenden Fotos von kulinarischen Highlights unter Verwendung des Schwarzen Knoblauchs.

Rezepte mit Schwarzem Knoblauch

Wir haben einige Rezepte mit schwarzem Knoblauch für Euch getestet, diese findet Ihr unter dem Menüpunkt @erikskitchen in der Rubrik Rezepte.

  • Hirschkeule gespickt mit Schwarzem Knoblauch, Champignons & Wurzelgemüse
  • Miesmuscheln in Tomaten-Weißwein Sud mit Schwarzem Knoblauch
  • Putenschlegel gespickt mit Schwarzem Knoblauch und beschwipsten Champignons
  • Penne Nere Rigate
  • Schwarze Knoblauchbutter – ein echter Eyecatcher

The Original Black Garlic brand is at home in England – the producing company is a family business with about 12 years of experience in black garlic. It all started in 2008 when Katy got to know and love this garlic variety in Asia. Her brother Richard was quickly on fire for this project, and according to the FAQs he became the „Willy Wonka“ of the black garlic.

Mark Angell, Managing Director of „The Original Black Garlic“, thankfully supported us with some rehearsals and his expertise.

The English work with Spanish garlic on the tuber – but with garlic from the Chinese province of Shangdong on the peeled cloves.

Both varieties are – with a certain lead time – available on request also as purely organically grown varieties.

The garlic cloves offered by „The Original Black Garlic“ are produced in Bedfordshire the classic way using controlled, low heat and high humidity, for at least three weeks, to generate the Maillard reaction.

 

The unpeeled black garlic from the tuber

Look
Very large unevenly brown tuber, deep dark brown garlic cloves

Odor
Strong, slightly sweet smoky aroma with a hint of molasses and garlic

Consistency
Uniformly soft & supple, malleable, slightly floury, moist to the touch, very light to dye

Flavour
Very balanced, powerful & fruity sweetness with an easily perceptible garlic aroma and a delicate plum note

Use
Hardly suitable for spiking – better for the production of infusions
Good for garlic butter, pastes or also directly for bruschetta suitable
Due to its special sweetness, ideal for use in desserts and sweets
Ideal for direct consumption and refining of food directly before serving (cubes & slices)

 

 

The peeled loose cloves of black garlic

Look
Brown to deep brown garlic cloves of predominantly large size

Odor
Strong, fruity-sour aroma with a strong molasses note.

Consistency
Durable, medium soft, crunchy, hardly sticky to the touch, slightly discoloured

Taste
Very balanced, discreet & fruity sweetness with a delicate plum/molasses note, pleasant bite

Use
Very suitable for spiking.
Good for processing in garlic butter & pastes
Particularly suitable for direct consumption and due to its crunchy consistency for refining dishes directly before serving (cubes & slices)
Due to the sweetish aroma & finish also suitable for Sweets & Desserts

The paste

Look
Brown to dark brown, moist & creamy appearance

Odor
Strong, sweetish with a distinct garlic note

Consistency
Soft, moist, slightly floury, slightly adhesive & good spread ability

Flavour
Refreshingly fruity with a touch of plum & molasses and a subtle hint of garlic

Use
Very suitable for the production of infusions and salad dressings
Very suitable as a spread, e.g. for bruschetta
Due to the sweetish aroma & finish also suitable for the refinement of desserts & sweets

„The Original Black Garlic“ is used & loved by Michelin stars and top chefs like Claude Bosi, Yotam Ottolenghi and Anna Hansen to name but a few.

The Original Black Garlic brand also has a chic website with some innovative recipes for recooking. We found the „News“ section particularly inspiring – here you will find statements by experienced restaurateurs and chefs in profile design with breathtaking photos of culinary highlights using black garlic.

 

Recipes with Black Garlic

We have tested some recipes with black garlic for you, you can find them under the menu item @erikskitchen in the category recipes.

  • Leg of venison with black garlic, root vegetables & mushrooms
  • Mussels in tomato white wine broth with black garlic
  • Turkey mallets with black garlic and jolly mushrooms
  • Penne Nere Rigate
  • Black garlic butter – a real eyecatcher

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