Letztlich habe ich durch Zufall bei EDEKA ein paar Cowboy Steaks der Marke SCOTLAND HILLS in die Finger bekommen und wurde seit langem wieder einmal richtig überrascht. Es war schon eine Weile her, dass ich in häuslicher Umgebung mit Rindfleisch von einer derart ausgezeichneten Qualität kochen durfte.

Nicht nur, dass sich das Fleisch hervorragend verarbeiten ließ und es beim Grillen und Braten kaum an Volumen verlor – es hatte einen atemberaubenden Eigengeschmack und dies bei einer Zartheit die sonst eigentlich nur „langweiliges“ Filet hat.

Seit diesem Zufallskauf habe ich natürlich schon viele, viele Kilo von diesem Premiumfleisch mit seiner feinen, gleichmäßigen Marmorierung und tollen Textur verarbeitet. An dieser Stelle möchte ich Euch kurz aufzeigen, was aus meiner Sicht das ideale Vorgehen bei der Zubereitung dieses Gourmetfleisches ist.

Vorweg, natürlich ist das Grillen das Mittel der Wahl für dieses Fleisch – aber auch ich war bereits aus Witterungsgründen gezwungen eine Pfanne zur Hand zu nehmen. Hier empfehle ich Euch in jedem Fall eine „Gusseiserne“ zu wählen – am besten mit kräftigen „Rippen“ und fast zum Glühen bringen, so das, das Ergebnis dem des Grillens am nächsten kommt.

Zuerst lasse ich die Cowboy Steaks am Knochen auf Raumtemperatur kommen und zerteile erst dann das Rack in Schreiben mit einer Stärke von jeweils 4-5 cm. Danach salze ich diese vor dem Grillen nur ganz leicht mit grobem Kristallsalz (mit Vorliebe Himalaya-Salz aus Pakistan) und versehe jede Scheibe mit einem leichten Film vom nativen Olivenöl, bevor sie dann auf dem sehr heißen Grill landen.

Das Öl führt dazu das die Fleischoberfläche kurz aufflammt und diese dabei „versiegelt“. Sobald dies geschehen ist schließe ich den Grill so, dass der Rauch sich ausreichend auf dem Fleisch niederschlagen kann und die verbrannten Öle den gewünschten Grillgeschmack befördern können.

Je nach Stärke der Scheiben drehe ich diese um sobald – und das ist wichtig – sich diese von alleine ganz leicht abheben lassen. Dann haben sie auch die gewünschte Zeichnung vom Grillrost schon mit auf den Weg bekommen. Bis zum Teller sollte jede Seite mindestens zweimal ausreichend Hitze bekommen haben und idealerweise – sprich aus optischen Gründen – dann ein Kreuzmuster aufweisen.

Den Gargrad überprüfe ich noch ganz traditionell mit dem Finger – nach der australischen Methode also. Natürlich können auch Fleisch-Thermometer zum Einsatz kommen. Es ist auch eine feine Sache, wenn man den Rand der Steaks als erstes angrillt – mache ich auch manchmal, wenn es die Zeit erlaubt – aber dies bleibt jedem selbst überlassen.

Natürlich kann auch mit Sous Vide gearbeitet werden – ob vorwärts oder rückwärts – aber dann würde ich dazu raten das Rack der Cowboy Steaks zu Entbeinen und im Ganzen zuzubereiten um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Ihr solltet immer daran denken das Fleisch nach dem Grillen oder Braten noch etwas ruhen zu lassen (5-10 Minuten) – beispielsweise auf der Ruhezone Eures Grills, oder im vorgeheizten Ofen bei maximal 55°C. So bleiben beim Anschneiden die „Säfte“ im Fleisch und das macht den echten Unterschied!

Solltet Ihr jetzt Appetit bekommen haben ab zu EDEKA oder wenn der Grill Event noch ein paar Tage hin ist bestellt Online bei der Genusswelt – das Cowboy Steak wird Euch nicht enttäuschen!

Ach ja, und vergesst nicht dazu einen ordentlichen Wein zu reichen – ich empfehle Euch natürlich einen Shiraz von meinem Lieblingsweingut – Mollydooker aus Australien! Wir hatten einen 2016er Boxer und einen 2015er Blue Eyed Boy zum Cowboy Steak und das hat mehr als gepasst…

In the end I got my hands on a couple of Cowboy Steaks of the brand SCOTLAND HILLS by chance at EDEKA and was really surprised for a long time again. It had been a while since I was allowed to cook in a home environment with beef of such excellent quality.

Not only was the meat easy to process and it hardly lost any volume when grilled or roasted – it had a breathtaking taste of its own, and this with a tenderness that otherwise only „boring“ fillets got.

Since this chance purchase I have of course already processed many, many kilos of this premium meat with its fine, even marbling and great texture. At this point I would like to show you briefly what I think is the ideal procedure for preparing this gourmet meat.

First of all, of course BBQ is the method of choice for this meat – but I too was already forced to use a pan for weather reasons. In any case I recommend you to choose a „cast-iron pan“ – best with strong „ribs“ and almost make it glow, so that the result is as close as possible to that of grilling.

First, I let the Cowboy Steaks on the bone come to room temperature and only then I divide the rack into slices with a thickness of 4-5 cm each. Then I salt them only very lightly with coarse crystal salt (with preference Himalayan salt from Pakistan) before grilling and provide each slice with a light film of virgin olive oil before they land on the very hot grill.

The oil causes the surface of the meat to briefly flare up and „seal“ it. Once this is done, I close the grill so that the smoke can settle sufficiently on the meat and the burned oils can convey the desired grill taste.

Depending on the thickness of the slices, I turn them over as soon as – and this is important – they can be lifted off easily by themselves. Then you have already got the desired drawing of the grill grate. Up to the plate each side should have been heated at least twice and ideally – for optical reasons – show a cross pattern.

I still check the cooking degree traditionally with my finger – the Australian method. Of course, you can also use meat thermometers. It’s also a nice thing to grill the edge of the steaks first – I do that sometimes when time permits – but that’s up to you.

Of course, you can also work with Sous Vide – whether forwards or backwards – but then I would advise you to debone the rack of Cowboy Steaks and prepare them as a whole to get the best result.

You should always remember to let the meat rest for a while (5-10 minutes) after grilling or roasting – for example on the resting area of your BBQ, or in the preheated oven at a maximum of 55°C. This way the „juices“ stay in the meat when you cut it and that makes the real difference!

If you have got an appetite now, go to EDEKA or if the barbecue event is still a few days away, order online from Genusswelt – the Cowboy Steak will not disappoint you!

Oh yes, and don’t forget to serve a decent wine with it – of course I recommend a Shiraz from my favourite winery – Mollydooker from Australia! We had a 2016 Boxer and a 2015 Blue Eyed Boy for the Cowboy Steak and that more than matched…