Wie Ihr ja sicher alle schon mitbekommen habt, bin ich – wenn es ums Schweinefleisch geht – ein echter Duroc Liebhaber. Geschmacklich ziehe ich mittlerweile ein gut gegrilltes Tomahawk vom Duroc dem vom Rind vor, aber es sollte möglichst 100%iges Duroc sein.

Ich hatte 2020 dazu genutzt mir einen Überblick zu verschaffen, was es denn so an der Bedientheke oder auch im Kühlregal an Duroc Angeboten gibt. So habe ich dann bei REWE, EDEKA, der METRO und Online Verschiedenes vom Duroc eingekauft und finde das man hier tatsächlich deutliche Unterschiede wahrnehmen kann. Mittlerweile habe ich so gut wie alle Duroc-Anbieter kennen gelernt – zumindest solche, die auch bis zu mir liefern

Zugegebenen Maßen ist es schon etwas her, das wir die tollen spanischen Extremadura Duroc Spareribs der Fleisch Rebellen auf dem Grill hatten, von denen ich Euch heute berichten möchte.

Die Qualität dieser Ribs werde ich so schnell sicher nicht vergessen. Neben dem hervorragen Aroma und der zarten Konsistenz des Fleisches, gefiel mir besonders, dass sich hier „das Quäntchen mehr“ Fleisch am Knochen befand – als ich es bisher gewohnt war.

Ich habe die Duroc-Ribs aus der Folie genommen, diese lediglich abgetupft und ihnen erst einmal die Zeit gegeben auf Raumtemperatur zu kommen.

Hinweis: Wenn Ihr die Verpackung von vakuumiertem Fleisch öffnet, kann es durchaus vorkommen, dass dieses einen kräftigeren Geruch aufweist – besonders dann, wenn hier Knochen enthalten sind. Sofern das MHD nicht überschritten ist, ist dies vollkommen normal – gebt dem Fleisch ausreichend Zeit zum „Auslüften“ und wendet es dabei ab und an. Seht bitte auch davon ab, das Fleisch unter fließendem Wasser „abzuwaschen“ – das kann nur geschmackliche Einbußen nach sich ziehen und ist ebenso wie bei Pilzen ein echtes NoGo für mich.

Hiernach habe ich die Ribs lediglich leicht gesalzen – hierzu habe ich ein „Gros Sel de Camargue – deux Piments, Chili“, welches ich bei Salmundo erworben habe – ein wirklich tolles Salz. Vom Pfeffer habe ich abgesehen, denn wie Ihr wisst gehe ich persönlich davon aus, dass der Pfeffer auf dem Grill beim Verbrennen dazu neigt Bitterstoffe zu hinterlassen – hier pfeffere ich, soweit überhaupt notwendig, daher stets erst im Anschluss ans Grillen.

Den Grill habe ich bis auf knapp 400°C vorgeheizt und dann die Ribs auf den Rost verbracht, Deckel zu und den ersten Röstaromen ausreichend Zeit geben sich auf den Ribs „niederzulassen“. Nach 5 Minuten habe ich die Ribs gewendet, um diese von der zweiten Seite nochmals für 5 Minuten zu grillen.

Hiernach habe ich die Ribs von beiden Seiten leicht mit ein wenig meiner Lieblings-Steaksauce versehen (na klar, die mit dem Krokodil…) – aber eben nur ein wenig – man soll ja auch das Fleisch noch schmecken…

Hier ist ein kleiner YouTube-Clip – sozusagen als Appetitanreger… Sie können gerne einen Kommentar zu dem Clip auf YouTube hinterlassen – Danke!

On Google Maps: https://goo.gl/maps/uPBqQmeBpcJ1XsGv6

Ihr seht, ich verwende bewusst keine der 1000 BBQ Ribs-Saucen die es so am Markt gibt – die schmecken mir einfach alle zu gleich. Vor Jahren hatte ich mal eine Lieblingssauce bei Tony Romas – Blue Rich Smoky hieß die, aber die gibt es dort mittlerweile auch nicht mehr…wer weiß was da so „authentisch“ nach Smoke geschmeckt hat…will ich besser gar nicht wissen.

Mit der Temperatur bin ich dann auf ca. 200°C heruntergegangen und habe die Ribs noch für gut 7 Minuten je Seite fertig gegrillt. So waren Sie dann ausreichend zart, lösten sich gut vom Knochen und waren dabei noch richtig saftig.

Natürlich könnt Ihr Euch hierzu noch einen leckeren Coleslaw zubereiten, der in Kombination mit den Ribs und einem guten frischen Weißbrot sicher hervorragend passt. Mir reicht bekanntlich ja schon das Fleisch aus – aber jeder nach seiner Fasson.

Ich hoffe ich konnte Euch ordentlich Appetit auf Durcoc Ribs machen. Im Grunde ist die Zubereitung ja kaum Aufwand – und dies für ein Gericht, welches Euch mit seinen authentischen Aromen in unerwartete kulinarische Regionen entführt.

Also schmeißt den Grill an und lasst mich wissen, wie es Euch gemundet hat. Guten Appetit!As I’m sure you’ve all heard by now, when it comes to pork, I’m a real Duroc lover. In terms of taste, I now prefer a well grilled Duroc tomahawk better than beef, but it should be 100% Duroc if possible.

I had used 2020 to get an overview of Duroc which is offered in Germany – regardless if at the service counter or even in the refrigerated section. So I have bought at REWE, EDEKA, METRO and online various parts of the Duroc pig and I find that you can actually perceive significant differences here. Meanwhile, I have become acquainted with almost all Duroc suppliers – at least those who also deliver to me

Admittedly, it’s been a while since we had the great Spanish Extremadura Duroc spare ribs from the Fleisch Rebellen on the grill, which I would like to tell you about today.

The quality of these ribs I will never forget. In addition to the excellent flavor and the tender consistency of the meat, I especially liked that there was „that little bit more“ meat on the bone – than I was used to.

I took the Duroc ribs out of the foil, just dabbed them and gave them time to come to room temperature first.

Note: When you open the package of vacuum-packed meat, it may well have a stronger smell – especially if there are bones with it. Provided the BBD has not been exceeded, this is perfectly normal – give the meat enough time to „air out“ and turn it over from time to time. Please also refrain from „washing“ the meat under running water – this can only result in a loss of taste and is a real no-go for me, just as with mushrooms.

After this I have the ribs only lightly salted – for this I have a „Gros Sel de Camargue – deux Piments, Chili„, which I purchased at Salmundo – a really great salt. From the pepper I have refrained, because as you know I personally assume that the pepper on the grill tends to leave bitterness when burning – here I pepper, if at all necessary, therefore always only after grilling.

I preheated the grill to 400°C and then I put the ribs on the grate, closed the lid and gave the first roasted aromas enough time to „settle“ on the ribs. After 5 minutes I turned the ribs over to grill them from the other side again for 5 minutes.

After this, I lightly coated the ribs on both sides with a little of my favorite steak sauce (of course, the one with the crocodile…) – but just a little – you should still taste the meat, too…

Here’s a little YouTube clip – to whet your appetite, so to speak…feel free to leave a comment on the clip on YouTube – Thanks!

On Google Maps: https://goo.gl/maps/uPBqQmeBpcJ1XsGv6

You see, I deliberately don’t use any of the 1000 BBQ Ribs sauces that are on the market – they all just taste too samey to me. Years ago I had a favorite sauce at Tony Romas – Blue Rich Smoky was the name, but they are no longer use it…who knows what tasted so „authentic“ smokey…I better not even know.

With the temperature I then went down to about 200 °C and have the ribs for a good 7 minutes per side ready grilled. So they were then sufficiently tender, loosened well from the bone and were still really juicy.

Of course, you can prepare a delicious coleslaw for this, which in combination with the ribs and a good fresh white bread certainly fits perfectly. As you know, the meat is enough for me – but each to his own taste.

I hope I could whet your appetite for Durcoc Ribs. Basically, the preparation is hardly any effort – and this for a dish that will take you to unexpected culinary regions with its authentic flavors.

So fire up the grill and let me know how you liked it. Bon appetit!