Gespickte Hirschkeule, Miesmuscheln in Tomaten-Weißwein Sud, Gespickte Putenschlegel und Schwarze Knoblauchbutter 

Penne Nere Rigate

Für 2 Personen

Schwierigkeit:                                 Leicht

Kosten:                                               8-12 Euro

Zubereitungszeit:                          45 Minuten 

Tools

Ein paar kleine Schüsseln, großer Topf, kleine Pfanne, Kunststoff-Schneidbrett, scharfes Messer, Gummihandschuhe für den Gastro-Bereich

Zutaten

• 6 EL natives Olivenöl
• 6 Schalotten (fein gewürfelt)
• 8 Tomaten (fein gewürfelt)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Priese Rohrzucker
• 30 frischer Basilikum-Blätter (fein gehackt, 1-2 Blatt pro Portion im Ganzen zum Garnieren)
• 1 Kugeln Mozzarella (in feine Streifen geschnitten)
• 1 TL Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer (Menge und Mahlgrad nach Belieben)
• 250g Rigatoni
• 20 Zehen schwarzen Knoblauch (fein gewürfelt)

Zubereitung

Die Tomaten und Schalotten in feine Würfel schneiden und jeweils in einer kleinen Schüssel bereitstellen – das Lorbeerblatt kann hier schon unter die Tomatenwürfel gegeben werden. Zur Vorbereitung den großen Topf mit ausreichend Wasser für die Rigatoni füllen, das Wasser salzen und den Topf auf den Herd stellen.

Dann den Mozzarella in feine Streifen schneiden, die später auf den heißen Nudeln schmelzen sollen. Auch die Zehen des schwarzen Knoblauchs können bereits vorab in Würfel geschnitten werden und Raumtemperatur bekommen (am besten auch 1-2 Tropfen Öl dran machen, dann kleben die Stücke nicht zusammen) – Beides dann ebenfalls in kleinen Schüsseln bereitstellen.

Den Nudeltopf anschalten und das Wasser zum Kochen bringen. Parallel das Olivenöl in der kleinen Pfanne erhitzen und bei ausreichender Hitze die Schallloten-Würfel hinzugeben. Diese anschwenken und dabei leicht salzen und pfeffern und sobald sie anfangen braun zu werden die Priese Rohrzucker hinzugeben und dann die Flamme ausstellen. Jetzt die gewaschenen und „abgetrockneten“ Basilikumblätter fein hacken und zur Seite stellen.

Die Rigatoni in das kochende Wasser geben und diese kochen bis sie al dente sind. Sobald sich dies abzeichnet die Tomatenwürfel und einen Teil des gehackten Basilikums zu den Schalotten geben und die Mischung leicht erhitzen – nur ein wenig, denn die Tomaten sollen ihre Frische behalten – Raumtemperatur haben diese ja bereits.

Sobald die Rigatoni abgegossen sind, diese auf die Teller portionieren und jeweils mittig mit 3-4 Esslöffeln der warmen Schalloten-Tomaten Mischung versehen. Dann Sternförmig den Mozzarella aufbringen und während dieser anfängt zu schmelzen jeweils als farblichen Akzent ein wenig gehackte Basilikum auf die Teller geben.

Zum Schluss nun auf jedem Teller ausreichend die Würfel vom schwarzen Knoblauch aufbringen und mit 1-2 ganzen Basilikumblättern garnieren. Umgehend servieren.

Dazu kann gerne ein Ciabatta mit schwarzer Knoblauchbutter gereicht werden – Salz und Pfeffermühle sollte mit auf den Tisch, damit ein jeder nach Belieben würzen kann – Fertig.

On Top können noch ein paar Tropfen eines guten Balsamico Essigs auf jeden Teller gegeben werden, als i-Tüpfelchen sozusagen.