Heute möchte ich Euch eine meiner Lieblingsvorspeisen vorstellen – gegrillte Wassermelone mit Ziegenfrischkäse, knackigem Feldsalat und einem Honig-Karotten Thymian Dressing. Melone mit Ziegenkäse weiterlesen
Archiv der Kategorie: Rezepte
Geruch, Geschmack & Texturen
Voraussetzung für das Erleben eines kulinarischen Feuerwerks – so wie die Wanderratte Rémy es im legendären Animationsfilm Ratatouille verstand es seinen Bruder Emile erleben zu lassen – sind Geschmacks- und Geruchssinn.
Von den klassischen Sinnen wie Hören, Sehen, Riechen, Schmecken und Tasten bleibt für mich das Riechen – die olfaktorische Wahrnehmung – der mit Abstand bedeutendste und stärkste unserer Sinne. Geruch, Geschmack & Texturen weiterlesen
Marmeladen mit Terpenen
Marmeladen mit Tonkabohne, und /oder Tahiti-Vanille und Terpenen
Es kommt nicht allzu oft vor, dass wir Marmeladen kochen – aber einmal im Jahr, wenn unsere Trauben reif sind ist es dann soweit. Marmeladen mit Terpenen weiterlesen
Terpen-Talk Roadmap
Die von mir auf der Mary Jane 2025 geführten Interviews mit internationalen & nationalen Branchenvertretern wie Dutch Passion (Francesco), Humboldt Seeds (HSC – Nathaniel & Ben), Cali Terpenes (Álvaro), HANF.com (Alexander) und Alexander Daske zum Thema Terpene, werde ich sukzessive bis zum 7. Juni 2026 veröffentlichen – so habt Ihr vor der Mary Jane 2026 ausreichend Zeit Euch detaillierte Terpeninfos zu Gemüte zu führen & noch mehr Lust auf die kulinarische Welt der Terpene zu bekommen.
Die Welt der Terpene
Damit Ihr bei den vielen Terpen-Beiträgen nicht zu viel navigieren müsst, habe ich Euch hier bebilderte & klickbare Links „angepinnt“ – viel Spaß bei der Lektüre.
Warum Terpene jetzt relevant sind
Einordnung einer stillen sensorischen Verschiebung
Aromen sind seit jeher ein zentrales Steuerungsinstrument der Lebensmittelindustrie. Süße, Säure, Bitterkeit und Umami strukturieren Produkte, Märkte und Konsumgewohnheiten. Warum Terpene jetzt relevant sind weiterlesen
Zitronen Tonic
Gurken-Dill-Dressing
Lavendel-Honig-Creme
Verkostung wie ein Profi – Manresa & Remedios
Um die volle Komplexität von Produkten wie dem Manresa-Honig oder der Remedios-Schokolade zu erfassen, reicht einfaches Probieren nicht aus. Wir nutzen die „3-S-Methode“: Sehen, Schnuppern, Schmelzen. Verkostung wie ein Profi – Manresa & Remedios weiterlesen
Terpene & Thermo Whip
Terpene im iSi Thermo Whip – Aroma präzise tragen statt verpuffen
Terpene sind flüchtig, hochwirksam und sensorisch gnadenlos ehrlich. Wer sie im iSi Thermo Whip einsetzen möchte, betritt kein Spielwiesen-Terrain, sondern arbeitet an der Schnittstelle von Aromachemie, Fettbindung und Temperaturkontrolle. Genau hier entscheidet sich, ob ein Schaum elegant trägt – oder ob wertvolle Aromen schlicht verschwinden. Terpene & Thermo Whip weiterlesen
Humboldt Seeds | Nathaniel
Nathaniel Pennington, Gründer und CEO der Humboldt Seed Company, züchtet seit über 20 Jahren Cannabis und engagiert sich für die Renaturierung von Flüssen und die Wiederansiedlung von Lachsbeständen im Humboldt County. Humboldt Seeds | Nathaniel weiterlesen
Warum Terpene?
Terpene in der Food-Industrie: Das Ende der sensorischen Langeweile
In meinem Eingangsbeitrag zur Mary Jane 2025 habe ich Euch bereits auf Terpene und deren Einsatz beim Aromatisieren von Speisen und Getränken eingestimmt. Nun möchte ich tiefer in meine Motivation hinter diesem Thema eintauchen. Warum Terpene? weiterlesen
Terpen-Jäger
DER TERPEN-JÄGER – AUF DER SUCHE NACH DEN AROMEN DER ZUKUNFT
Der Terpen-Jäger ist kein klassischer Koch und kein reiner Aromatechnologe. Er bewegt sich zwischen Kulinarik, Sensorik und Naturwissenschaft – immer auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen. Sein Handwerk besteht darin, flüchtige Aromamoleküle gezielt zu identifizieren, zu verstehen und nutzbar zu machen. Terpen-Jäger weiterlesen
Forest Pinen Tonic
Ein alkoholfreier, herber, klärender Drink, der die waldigen Noten des Pinens nutzt. Forest Pinen Tonic weiterlesen
Golden Myrcene Latte
Ein beruhigendes Heißgetränk, das die entspannenden Eigenschaften von Myrcen betont. Golden Myrcene Latte weiterlesen
Limonen-Basilikum-Sorbet
Ein spritzig-florales Dessert, das durch die Synergie von Limonen und Linalool besticht. Limonen-Basilikum-Sorbet weiterlesen
Dutch Passion | Francesco
Francesco Sasso, Sales Manager bei Dutch Passion – Francescos Leidenschaft für Cannabis hat ihren Ursprung in den europäischen Alpen, wo er aus Neugier und Bewunderung für die Pflanze als Guerilla-Züchter begann. Dutch Passion | Francesco weiterlesen
Hanging Tender
Hanging Tender (französisch „Onglet“) oder auf Grund von Lage & Form zu Deutsch Nierenzapfen genannt – zählt „technisch“ zu den Innereien, hat aber als reines Muskelfleisch im Grunde nichts damit zu tun. Hanging Tender weiterlesen
Penne Nere Rigate
Gespickte Hirschkeule, Miesmuscheln in Tomaten-Weißwein Sud, Gespickte Putenschlegel und Schwarze Knoblauchbutter
Penne Nere Rigate
Für 2 Personen
Schwierigkeit: Leicht
Kosten: 8-12 Euro
Zubereitungszeit: 45 Minuten Penne Nere Rigate weiterlesen
CHÂTEAU BOEUF
Beim CHÂTEAU BOEUF Qualitätsrindfleisch aus Frankreich handelt es sich um eine Marke die exklusiv nur bei REWE erhältlich ist. Das Fleisch könnt Ihr an seinem frischen und appetitanregenden Äußeren in der Bedientheke oder den SB-Bereichen, zur Not aber auch am Markenlogo erkennen. CHÂTEAU BOEUF weiterlesen
Curry Schaschlik
Hallo liebe Leser, heute möchte ich Euch eine meiner neusten Schaschlik-Varianten vorstellen – im Grunde eine heimische Neuauflage des geliebten „Buden-Schaschliks“. Das Ganze fing bei mir im Herbst 2020 an – irgendwie waren gefühlt schon hundert Jahre vergangen, seit ich den letzten guten Schaschlik an einer meiner Lieblingsbuden genossen hatte. Curry Schaschlik weiterlesen
Sensorisches Neuland
Eine neue Messe – eine neue Welt der Aromen
Das Messejahr 2025 auf dem Gelände der Messe Berlin begann für mich zunächst mit vertrauten Formaten. Veranstaltungen wie die FRUIT LOGISTICA, die Internationale Grüne Woche oder auch die WEINmesse Berlin gehören mittlerweile zu festen Konstanten meines kulinarischen Messekalenders. Sensorisches Neuland weiterlesen