Um die volle Komplexität von Produkten wie dem Manresa-Honig oder der Remedios-Schokolade zu erfassen, reicht einfaches Probieren nicht aus. Wir nutzen die „3-S-Methode“: Sehen, Schnuppern, Schmelzen.
Die Vorbereitung
- Neutralität: Trinke vorher ein Glas stilles Wasser oder iss ein neutrales Stück Weißbrot.
- Temperatur: Honig sollte Zimmertemperatur haben. Schokolade entfaltet ihre Aromen am besten bei ca. 20–22 °C.
Der Manresa CBD Honig
Dieser Honig wird vom Erzeugern Harvest of Honey angeboten (Spanien).
- Schnuppern: Halte das Glas kurz unter die Nase. Beim Amnesia-Honig solltest du die „Kopfnote“ suchen – eine spritzige, fast stechende Zitrusfrische. Beim Gelato dominiert die „Basisnote“ – süßlich, cremig, fast wie frisch gebackener Plätzchenteig.
- Verkostung: Nimm einen halben Teelöffel. Lass den Honig nicht sofort gleiten, sondern bewege ihn mit der Zunge gegen den Gaumen.
- Retronasales Riechen: Der Terpen-Kick – Atme während des Verkostens kurz durch die Nase aus (retronasales Riechen). Jetzt nimmst du die Kräuternoten, spich die Hanfterpene wahr, die den CBD-Honig vom Basis-Produkt unterscheiden.
Die Remedios Terpen-Schokolade
Diese Schokolade wurde von Remedios in Zusammenarbeit mit dem Meister-Chocolatier Albert Iglesias in Barcelona gefertigt.
- Sehen & Hören: Eine gute Schokolade hat einen seidigen Glanz. Wenn du sie brichst, muss es ein klares, trockenes „Knacken“ geben – das Zeichen für perfekte Temperierung durch Albert Iglesias.
- Schmelzen: Lege ein kleines Stück auf die Zunge. Nicht kauen! Warte, bis die Kakaobutter schmilzt.
- Aroma-Entfaltung: Zuerst schmeckst du den kräftigen Kakao (70 %). Nach ca. 5–10 Sekunden setzen die Terpene ein. Bei der Sorte „Move“ spürst du eine florale Weite, die den schweren Kakao plötzlich „leicht“ und fast ätherisch wirken lässt.
Das Pairing-Experiment
- Deftig: Ein Stück alter Manchego-Käse mit einem Tropfen Amnesia-Honig. (Terroir trifft Tradition).
- Süß: Ein Stück Remedios-Schokolade zusammen mit einem Espresso, der eine nussige Note hat.
Terpene – flüchtige aromatische Verbindungen,
Ihre Eigenschaften in Kürze
- Flüchtigkeit – sie verdampfen leicht (daher der starke Duft).
- Löslichkeit – sie sind lipophil (fettlöslich), weshalb sie sich perfekt mit Kakaobutter oder Honig verbinden.
- Entourage-Effekt – in Kombination mit CBD können sie dessen Eigenschaften modulieren (z. B. Limonen = belebend, Myrcen = beruhigend).
Quellen
- Produktdaten & Hersteller-Profile: Informationen direkt von remediosshop.com und harvestofhoney.com (Stand 2024).
- Sensorik-Grundlagen:Die beschriebene „3-S-Methode“ und das retronasale Riechen sind Standardpraktiken der professionellen Lebensmittelverkostung (wie sie z.B. in der Ausbildung zum Schokoladen-Sommelier an der Akademie Weinheim gelehrt werden).
- Wissenschaftlicher Hintergrund:Die chemischen Eigenschaften von Terpenen (Löslichkeit, Siedepunkte) basieren auf allgemein anerkannten phytochemischen Standards.
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