Zu Beginn muss ich es gleich zugeben – ich bin ein wahrer Fleisch-Liebhaber. Im Grunde liebe ich nahezu jedes Sorte Fleisch, ob Rind, Schwein, Lamm, Wild, Geflügel oder auch Fisch – alles hat seinen Reiz für mich.
Ursächlich hierfür ist sicher, dass ich in Berlin Lichterfelde sozusagen in der Fleischerei meines Großvaters groß wurde – jeden Morgen gab es dort frischen Prager & Schweinebraten – natürlich mit krosser, noch warmer Kruste – und natürlich fehlte jeden Morgen auch ein wenig für den Verkauf – wo das wohl geblieben war…? Oft verschwand ich auch im Kühlraum um die frischen Wiener-Würstchen direkt aus der Salzlake zu naschen, was aber nicht allzu lange ein Geheimnis blieb.
Als mein in Schlesien aufgewachsener Großvater aus dem Krieg heimkehrte, besaß er lediglich die Kleider die er am Leibe hatte, eine Hand voll Reichsmark in der Tasche und einen Jungbullen, den er auf der Schulter trug. Dies war die Basis für sein späteres Geschäftsmodell – eine bodenständige Qualitätsfleischerei in der alles von Meisterhand gefertigt wurde.
Er war viele Jahre Obermeister der Berliner Fleischerinnung und weihte mich schon ganz früh – in Form einer lediglich mit verschiedenen Würsten bestückten Schultüte, in die Verlockungen tierischer Eiweiße ein.
Ich finde es bedauerlich, dass die klassischen Fleischereien, so wie die im Stil der Fleischerei meines Großvaters kaum noch zu finden sind. Umso wichtiger ist es mir das, auch wenn Fleisch- & Wurstwaren in größeren Mengen Produziert und Verkauft werden, dies unter den besten Voraussetzungen, mit handwerklicher Sichtweise & Können geschieht.
Das fängt nicht nur heutzutage mit dem Tierwohl bei der Aufzucht und Haltung an. Nur noch Tiere die nach ethischen Prinzipien und mit Respekt aufgezogen, gehalten aber auch ohne Leiden geschlachtet wurden sollten auf unseren Tellern landen und etwas Besonderes bleiben.
Leider ist dies vielerorts nicht so, aber Organisationen wie die Initiative Tierwohl, die vielen BIO-Produzenten wie beispielsweise BIOPark Markt oder eben auch die Familie Rauch mit R&S tragen dazu bei, dass sich die Vorgehensweisen bei Bauern, Produzenten und verarbeitenden Betriebe kontinuierlich verbessern.
Kurz zu den Firmierungen: Die „R&S Vertriebs GmbH“ – im Folgendem kurz „R&S“ genannt – gibt es seit über 30 Jahren. Sie ist unter anderem aus der 1964 gegründeten Albert Rauch GmbH hervorgegangen. Die Albert Rauch GmbH selbst vertreibt bereits seit über 55 Jahren erfolgreich Fleisch- & Wurstwaren in Deutschland.
Die R&S Vertriebsgruppe formierte sich 1988 aus dem Zusammenschluss der Albert Rauch GmbH mit der Baden-Württembergischen Fleigro GmbH sowie der Oberland Fleischvertriebs GmbH aus dem bayrischen Holzkirchen bei München. R&S steht also für „Rauch und Süddeutsche Partner“ und ist so im Verbund in der Lage die nationale Distribution sicherzustellen. R&S hat sich insbesondere auf die Vermarktung von Fleisch- & Wurstwaren aus dem Europäischen Ausland innerhalb Deutschlands spezialisiert.
Bei R&S, nimmt sich der bekannte und versierte Fleischermeister, Produkt-Scout und Fleisch-Sommelier Dirk Bußmann stets die Zeit und besucht persönlich all die Bauern, Viehzüchter und Fleisch Verarbeiter vor Ort. Dies tut er, wenn es darum geht neue Partnerschaften einzugehen, aber auch um sich der Gegebenheiten vor Ort stets aufs Neue zu versichern. Dies ist im Sinne des Kunden und der Qualitätssicherung der goldene Weg.
Mit dem Blog Gourmet Scouts und dem gleichnamigen YouTube Kanal haben die Familie Rauch und Fleisch-Sommelier Dirk Bußmann eine tolle Plattform geschaffen, um insbesondere Endkunden die von R&S exklusiv vertriebenen Marken näher zu bringen. In sympathisch hemdsärmeliger Art vorgetragen und gefilmt, hat man fast das Gefühl mit an der Tafel zu sitzen. Man sieht die Wiesen und Ställe auf denen die jeweiligen Tiere aufgezogen werden, man ist beim Interview mit den Landwirten und Köchen dabei und alles ist authentisch.
Die Links zu den einzelnen YouTube Marken-Videos (sofern vorhanden) habe ich jeweils am Ende der Beiträge zu den Marken (CHÂTEAU BOEUF, ESPAÑA ORIGINAL, Gut Bressau, Maxi France, MERANO Speck, SCOTLAND HILLS, VIKINGYR) einfügt – schaut dort dann gerne selber mal vorbei und macht Euch Euer eigenes Bild. Ganz wichtig zu wissen, bei allen durch R&S exklusiv vertriebenen Marken, ist die Herkunft der Tiere von der Geburt an bis zur Verkaufstheke rückverfolgbar!
Es geht dem Familienunternehmen Albert Rauch spürbar nicht darum den größtmöglichen Profit in Kürzester Zeit zu realisieren. So verträumt es sich auch anhören mag, es geht dort wirklich darum ob die Firma mit gutem Gewissen hinter den Produkten stehen kann.
So achten Herr Bußmann und seine Kollegen immer darauf, ob die Tiere Respektvoll und nach ethischen Standards gehalten werden – das hat nichts mit den vielen Zertifizierungen zu tun, sondern ist eine echte Herzensangelegenheit.
Dies und der hervorragende Ruf der Unternehmen Albert Rauch / R&S waren im Grunde ursächlich dafür, dass ich mich entschieden habe Euch deren Geschichte und Marken vorzustellen.
Anfang Februar hatte ich dann die großartige Gelegenheit die R&S Hausmesse in der Niederlassung Norderstedt bei Hamburg besuchen zu dürfen. Diese exklusive Veranstaltung findet an allen Firmenstandorten (Hamburg, Essen, Stuttgart und München) zweimal jährlich statt und zwar kurz vor Ostern und Weihnachten. Für mich als Berliner lag Norderstedt natürlich ideal, so brauchte ich nicht zur Vertriebszentrale von R&S nach Essen reisen, sondern konnte einen Tagesausflug in Hamburgs Umgebung unternehmen – Berliner Umland sozusagen.
Es war eine wirklich beeindruckende Veranstaltung und die Atmosphäre war sehr einladend, wobei ich sehr entspannt alles probieren durfte wonach mein Herz begehrte. Ich habe selten so viel Leckere Fleisch- & Wurstwaren auf so „kleinem Raum“ gesehen. Viele Marken die ich bereits über Jahre schätze, reihten sich hier unverhofft nebeneinander auf.
In den Katakomben, sprich dem Souterrain des Firmengebäudes hat das Team von R&S zwei Präsentationsräume für Fleisch- & Wurstwaren etabliert – einen mit dem Großhandels Sortiment, sowie einen weiteren für Produkte die bereits in Endverbraucherverpackungen für Selbstbedienungstheken vorbereitet sind.
Darüber hinaus gibt es Räume für die Fortbildung der Kunden, sowie ein einladendes, helles Tiroler-Stübchen, indem sich die Kunden zeitgleich zur Verkostung in gemütlicher Atmosphäre von R&S beraten lassen können.
Die Mitarbeiter waren durchweg alle sehr sympathisch und freundlich – der Ton untereinander auffällig kollegial – ganz nach Albert Rauchs Motto „Nur gemeinsam sind wir stark und erreichen unsere Ziele“.
Der Gründer und Namensgeber des Familienunternehmens – Albert Rauch – hatte das Fleischerhandwerk noch von der Pike auf gelernt und sich im Anschluss zum Kaufmann ausbilden lassen. Sein Motto „Man ist was man isst“ hätte auch von meinem Großvater stammen können, die beiden hätten sich sicher gut verstanden. Der Erfolg seines Unternehmens gab Albert Rauch Recht und was will man mehr als mit qualitativ hochwertigen Produkten & Einsatz gesund zu wachsen.
Bei jedem Produkt muss die Sicht des Endkunden eingenommen werden – was man selber nicht essen würde, kommt auch nicht ins Portfolio – und Handwerk soll auch Handwerk bleiben. Nach dem Tode Albert Rauch`s setzte seine Ehefrau Inge Rauch die Erfolgsgeschichte fort- aber nicht nur dies, sie brachte die Firma mit Ihrer resoluten und bodenständigen Art auf einen zukunftssicheren Kurs.
R&S vertreibt viele bekannte Marken wie beispielsweise die leckeren Salamiprodukte von AOSTE und die traditionellen Schinken und Salamis von Citterio & Imperial. Gemeinsam mit dem spanischen Partner CASADEMONT werden seit Langem schon Produkte wie Naturschimmel- oder Chorizo-Salamis für die Marke ESPAÑA ORIGINAL entwickelt. Hinzu kommen die tollen Schinken von Renzini, Italfino und VIANI, GOLD MEAT Sülzen aus Belgien, Sanpareil mit ihren einzigartigen Leberpasteten sowie verschiedensten Leckereien von Marco Polo – und all dies exklusiv. Ich denke das jeder von uns irgendwann schon ein Produkt aus diesem mächtigen Portfolio gekauft und genossen hat.
Mit vielen der genannten Firmen besteht bereits seit mehreren Jahrzehnten eine vertrauensvolle Partnerschaft und diese Kontinuität zahlt sich aus. (Einen Überblick über die R&S Partner und deren vielfältige Produkte erhaltet Ihr auf der zugehörigen Genusswelt Webseite, Hier.)
Eine ganz besondere Marke im Vertriebsportfolio von R&S sind Monte Nevado Produkte vom Wollschwein – genauer gesagt vom Mangalica Schwein. Diese alte ungarische Schweinerasse hatte das große Glück, das sie kurz vor ihrem Aussterben in Ungarn um das Jahr 1991 von Scouts des spanischen Familienunternehmens Monte Nevado entdeckt wurde. Eigentlich waren die Spanier auf der Suche nach fettleibigen Schweinerassen, um besonders langlebige Produkte fertigen zu können. Als sie auf das Mangalica Schwein trafen war ihnen jedoch klar, dass diese dem Ibérico nahestehende Rasse nicht nur schützenswert war, sondern auch eine Menge potential besaß.
Monte Nevado fand nach viel Recherche vor Ort noch rund 200 Exemplare, worauf dann eine Freilandzucht aufbaute. Genetisch ist das Mangalica Schwein mit dem Ibérico verwandt – aber nicht ganz so fett im Fleisch und ebenso schmackhaft wie das Duroc. Hauptsächlich produziert Monte Nevado seine Schinken in Spanien – die auf Freilandbasis gehaltenen Tiere werden in Ungarn geschlachtet, um dann im trockenen Klima Spaniens genug Zeit zur luftgetrockneten Reife zu erhalten. Nach zehn Jahren war der Bestand dieser einzigartigen Schweinerasse mit mehr als 7000 Zuchttieren wieder mehr als gesichert.
Ich konnte bei der Hausmesse von R&S die Schinken vom Ibérico, dem Duroc und dem Mangalica Schwein parallel verkosten und muss sagen, aus meiner Sicht war der Schinken mit Ursprung Ungarn am köstlichsten.
Neben vielen Marken die R&S vertreibt, ist das Unternehmen besonders stolz darauf Exklusivlieferant einer Hand voll Europäischer Premium-Fleischmarken zu sein. Diese Marken bestechen durch Nachhaltigkeit bei der Erzeugung, durch Qualität bei der Aufzucht und Haltung, und daher ebenso durch exzellenten Geschmack und sehr gute Verarbeitungseigenschaften. Nicht zuletzt deshalb findet man oft Produkte die durch R&S vertrieben werden, in bekannteren Gourmet-Schmieden wieder.
Mit den unterschiedlichen Marken werden ganz nach einem weiteren Motto von Albert Rauch noch immer täglich internationale Spezialitäten „aus einer Hand zum fairen Preis“ angeboten und verkauft. Dabei handelt es sich um über 500 Produkte die mit Fug und Recht als handverlesene Spezialitäten betitelt werden dürfen.
Ganz wichtig beim Frischfleisch ist natürlich das R&S unterschiedliche „Cuts“ anbietet, sprich die Art und Weise wie die Schlachttiere zerlegt wurden. Heutzutage ist es oftmals untergegangen wie ein Tier fachgerecht zerlegt werden kann, so dass auch wirklich alles Verwendung findet. Daher erleben im Fleischerhandwerk beispielsweise ganz besondere Stücke vom Rind, wie das Flank Steak (Bavette oder auch Bauchlappen genannt), das Bürgermeisterstück oder der Nierenzapfen (auch Onglet oder Hanging Tender genannt) heute wieder eine Renaissance.
Natürlich spielt es auch eine große Rolle was mit den Tieren nach der Schlachtung und Zerlegung geschieht – bei welcher Temperatur werden sie wie lange und wie gelagert. Da gibt es ja neben DryAgend, WetAged und dergleichen bei Rind beispielsweise ein Muss an Lagerzeit – andernfalls bekommt man die sprichwörtliche Schuhsohle auf den Teller.
Auch wie die Teile aufgehangen werden entscheidet darüber ob sich das vorwiegend verwendete Muskelfleisch dabei „entspannen“ kann – da macht es schon etwas aus an was für einem Hacken das gute Teil dann hängt und ob es eine ganze Rinderhälfte oder auch nur eine Keule ist….
Heute beträgt der aktuelle Umsatz der gesamten R&S Vertriebsgruppe weit mehr als hundert-fünfzig Millionen Euro pro Jahr. Ein sicherlich mehr als entscheidender Aspekt für den Erfolg ist hierbei die gleichbleibende Nähe und der Respekt gegenüber jedem Kunden.
Die Familie Rauch legt bereits seit Anbeginn ihrer Unternehmungen besonderen Wert auf langfristige und vertrauensvolle Kooperationen – das zahlte sich aus. Eine weitere Stärke – und dies bereits seit der Gründung der Albert Rauch GmbH – ist die Flexibilität der Rauch Unternehmen. Man hat den Markt stets im Blick und kann so zeitnah auf Veränderungen bei Kundschaft und Verbrauchern reagieren.
Die Firma R&S nimmt sich nicht nur die Zeit zur Beratung, sie investiert die Zeit bewusst. Hier werden nicht nur die Mitarbeiter handverlesen und ordentlich geschult. Jeder R&S Kunde erhält die Möglichkeit seine Verkaufsprofis, Fleischer und Mitarbeiter an der Bedientheke durch R&S Profis von jedem einzelnen Produkt zu überzeugen und so für den Verkauf fit machen zu lassen.
Auch wenn viele Verbraucher mittlerweile oft zu SB-Waren greifen, haben Marktanalysen gezeigt, dass auch diese eher an Bedientheken „zuschlagen“ sofern die Beratung, aber vor allem auch die Frische & Präsentation stimmen. Der optische Reiz ist Entscheidend um den Verbraucher an die Fleisch- & Wurstwaren Bedientheken zurückzuholen – wenn dieser dann beispielsweise sein erstes Gut Bressau Cowboy Steak gegrillt & genossen hat kommt er in jedem Fall wieder!
Egal welches Produkt – bei R&S sind wahre Design- und Verpackungsprofis am Werk, alle Erzeugnisse sind ansprechend und entsprechend ihrer Herkunft verpackt. So frisch und grün wie die Weiden Schottlands kommt SCOTLAND HILLS daher, beim MERANO Speck wird mit Holzdekor und den Bergen Südtirols gearbeitet und nicht zuletzt birgt das Design des VIKINGYR Lamms aus Island vom Farbraum und Schrift her einen echten nordischen Wikinger Stil.
Beim Thema Verpackungen scheiden sich ja bekanntlich die Geister – grundsätzlich hielte ich es für besser, wenn wir alle keine SB-Artikel mehr kaufen würden, sondern wie früher die von der Wurst- & Fleischtheke.
Ja, auch diese werden in Kunststoff verpackt angeliefert – aber so fielen zumindest die ganzen Kleinverpackungen weg, wenn man dann auch eigene Behältnisse zur Plastikvermeidung zum Einkauf mitbringen würde. Bei den Verpackungen vom MERANO Speck konnten durch R&S bereits 60% des vorher verwendeten Kunststoffes durch Holz ersetzt werden.
Was bei den Verpackungen für Großkunden an Materialeinsparungspotential vorhanden ist, oder ob es alternative Möglichkeiten zur hygienischen Verpackung von Fleisch- & Wurstwaren gibt, die gangbar sind, kann ich nicht beurteilen – wünschenswert wäre eine solche Vorgehensweise in jedem Falle. Ich gehe aber bei der Herangehensweise von R&S davon aus, dass hier bereits täglich an der Optimierung gefeilt wird.
Viele der erwähnten R&S Produkte und Vertriebsmarken gibt es in bekannten Supermärkten wie EDEKA, REWE und Co zu kaufen – wer sich die leckeren Fleisch & Wurstwaren jedoch einfach nach Hause liefern lassen will, kann diese jederzeit online ordern.
Mit dem Webauftritt der Genusswelt steht hierfür ein schicker Webshop zur Verfügung – aber Achtung, man sollte die Seite nur besuchen, wenn man bereits satt ist – die vielen tollen Produktbilder machen schnell Appetit auf mehr!
Wichtig ist bei Online-Bestellungen zu bedenken, dass es sich auch bei der Genusswelt um eine Plattform handelt, auf der qualitativ hochwertiges und frisches Fleisch verkauft wird. Dies bedeutet, dass auch wie beim Edelfleischer, nicht alle Produkte immer verfügbar sind und dass die Ware zu bestimmten Tagen ausgeliefert wird. Nur so kann R&S garantieren, das die erwartete Qualität auch immer stimmt – hier soll nichts über das Wochenende hin in der nächsten Postfiliale „schlummern“, sondern alles just in time bei Euch ankommen.
Wenn ich beispielsweise einen Grill-Event plane, mache ich mir vorab bereits Gedanken darüber zu wann ich die Lieferung erwarten möchte. Schon aus Kapazitätsgründen – mein Kühlschrank ist sicher auch nicht größer als der Eure – also ist es mir wichtig, dass die Ware erst kurz vor dem Event eintrifft.
Toll finde ich dabei, dass die Genusswelt das Frischfleisch sehr Klimaneutral, also nicht im Kühlwagen transportieren lässt, sondern auf herkömmlichen Postwege in Boxen die mit Stroh isoliert sind. So fällt zwar noch immer ein wenig Plastik an – aber auf Styropor wird vollends verzichtet.
Die Firmen Albert Rauch GmbH sowie die R&S GmbH bestehen aus Enthusiasten – echten Profis die ihr Handwerk leben & lieben, die hinter ihren Produkten stehen und ihren Mitarbeitern Raum zur Entfaltung geben und dies nunmehr Jahrzehnte lang mit großem Erfolg.
Vielen Dank an die Familie Rauch für die Einblicke die mir gewährt wurden – ich glaube es ist schon viel zu lange her das ich täglich durch die Fleischerei huschen konnte – meine Erinnerungen wurde in jedem Falle „wiederbelebt“.
Allen Lesern wünsche ich viel Vergnügen beim Probieren der tollen Produkte und Marken, sei es in der Pfanne oder optimaler Weise vom Grill!
The reason for this is certainly that I grew up in Berlin Lichterfelde in my grandfather’s butcher’s shop, so to speak – every morning there was fresh Prague & roast pork there – of course with a crispy, still warm crust – and of course every morning there was a little bit missing for the sale – where did that go? I often disappeared into the cold store to nibble on the fresh Viennese sausages straight from the brine, but that didn’t remain a secret for too long.
When my grandfather, who grew up in Silesia, returned home from the war, he had only the clothes he had on his body, a handful of Reichsmark in his pocket and a young bull on his shoulder. This was the basis for his later business model – a down-to-earth quality butchery where everything was made by master craftsmen.
For many years he was the head master of the Berlin butchers‘ guild and initiated me into the lure of animal proteins at a very early stage – in the form of a school enrolment bag filled only with various sausages.
I find it regrettable that the classic butcher’s shops, such as the one in the style of my grandfather’s butchery, are hardly to be found anymore. This makes it all the more important to me, even if meat & sausage products are produced and sold in large quantities, this is done under the best conditions, with a craftsman’s point of view & skill.
This begins not only nowadays with the animal welfare in the breeding and keeping. Only animals that have been raised and kept according to ethical principles and with respect, but also slaughtered without suffering, should end up on our plates and remain something special.
Unfortunately, this is not the case in many places, but organisations such as the Animal Welfare Initiative, the many organic producers such as BIOPark Markt or the Rauch family with R&S contribute to the continuous improvement of procedures among farmers, producers and processing companies.
Let’s just get to the company names: The „R&S Distribution GmbH“ – in the following briefly called „R&S“ – has been existing for more than 30 years. Among other things, it emerged from Albert Rauch GmbH, which was founded in 1964. Albert Rauch GmbH itself has been successfully selling meat and sausage products in Germany for over 55 years.
The R&S sales group was formed in 1988 from the merger of Albert Rauch GmbH with Baden-Württembergische Fleigro GmbH and the Oberland Meat-Distribution GmbH from Holzkirchen near Munich in Bavaria. R&S stands for „Rauch und Süddeutsche Partner“ and is thus able to ensure national distribution. R&S has specialised particular in the marketing of meat and sausage products from other European countries within Germany.
At R&S, the well-known and experienced master butcher, product scout and meat sommelier Dirk Bussmann always takes his time to personally visit all the farmers, cattle breeders and meat processors on site. This is what he does when it comes to entering into new partnerships, but also to ensure himself again and again of the local conditions. This is the golden way in the interest of the customer and quality assurance.
With the blog Gourmet Scouts and the YouTube channel of the same name, the Rauch family and meat sommelier Dirk Bussmann have created a great platform to introduce to end customers in particular the brands distributed exclusively by R&S. Lent and filmed in a friendly, shirt-sleeved manner, one almost has the feeling of sitting at the table. You can see the meadows and stables where the animals are raised, you are present at the interview with the farmers and cooks and everything is authentic.
The links to the YouTube brand videos (if available) I have added at the end of each article about the single brands (CHÂTEAU BOEUF, ESPAÑA ORIGINAL, Gut Bressau, Maxi France, MERANO Speck, SCOTLAND HILLS, VIKINGYR) – feel free to take a look and make your own picture. Very important to know, with all brands exclusively distributed by R&S the origin of the animals can be traced from birth to the sales counter!
The family business Albert Rauch is noticeably not interested in making the greatest possible profit in the shortest possible time. As dreamy as it may sound, it is really about whether the company can stand behind the products with a clear conscience.
So, Mr. Bussmann and his colleagues always make sure that the animals are kept respectfully and according to ethical standards – this has nothing to do with the many certifications, but is a real matter of the heart.
This and the excellent reputation of the company’s Albert Rauch / R&S were basically the reason why I decided to introduce you to their history and brands.
At the beginning of February, I had the great opportunity to visit the R&S in-house exhibition at the Norderstedt branch near Hamburg. This exclusive event takes place twice a year at all company locations (Hamburg, Essen, Stuttgart and Munich) just before Easter and Christmas. For me as a Berliner, Norderstedt was of course ideal, so I didn’t need to travel to the R&S distribution centre in Essen, but could go on a day trip in the surroundings of Hamburg – the Berlin area so to speak.
It was a really impressive event and the atmosphere was very inviting, allowing me to try everything my heart desired in a very relaxed way. I have rarely seen so much delicious meat & sausage products in such a „small space“. Many brands that I have appreciated for years, lined up here unexpectedly next to each other.
In the catacombs – the basement of the company building, the team from R&S has established two presentation rooms for meat & sausage products – one with the wholesale assortment, and another for products that are already prepared in consumer packaging for self-service counters.
In addition, there are rooms for customer training and an inviting, bright Tyrolean parlour, where customers can get advice from R&S in a cosy atmosphere at the same time as tasting.
The staff were all very friendly and likeable throughout – the tone among each other was conspicuously collegial – in keeping with Albert Rauch’s motto „Only together are we strong and achieve our goals“.
The founder and namesake of the family business – Albert Rauch – had learned the butcher’s trade from scratch and then trained as a businessman. His motto „You are what you eat“ could also have come from my grandfather, the two of them would certainly have got along well. The success of his company proved Albert Rauch right and what more could one want than to grow healthily with high-quality products and commitment.
With every product, the view of the end customer must be taken – what you wouldn’t eat yourself doesn’t come into the distribution portfolio – and craftsmanship should also remain craftsmanship. After the death of Albert Rauch his wife Inge Rauch continued the success story but not only this, she brought the company with her resolute and down-to-earth manner on a future-proof course.
R&S distributes many well-known brands such as the delicious salami products of AOSTE and the traditional hams and salamis of Citterio & Imperial. Together with the Spanish partner CASADEMONT, products such as natural mould or chorizo salamis have long been developed for the brand ESPAÑA ORIGINAL. In addition, there are the great hams from Renzini, Italfino and VIANI, GOLD MEAT brawn from Belgium, Sanpareil with its unique liver pâtés as well as various delicacies from Marco Polo – and all this exclusively. I think that every one of us has bought and enjoyed one of the products from this powerful portfolio at some point.
With many of the companies mentioned, R&S have a trustful partnership since several decades and this continuity pays off. (You can get an overview of the R&S partners and their diverse products on the corresponding “Genusswelt” website, here).
A very special brand in the distribution portfolio of R&S are Monte Nevado products from the woolly pig – more precisely from the Mangalica pig. This old Hungarian pig breed had the great luck to be discovered by scouts of the Spanish family business Monte Nevado shortly before its extinction in Hungary around 1991. Actually, the Spaniards were looking for obese pig breeds in order to be able to manufacture particularly durable products. When they came across the Mangalica pig, however, they realized that this breed, which is close to the Ibérico, was not only worthy of protection, but also had a lot of potential.
Monte Nevado, after a lot of research on site, found about 200 specimens, on which an outdoor breeding was built. Genetically the Mangalica pig is related to the Ibérico – but not quite as fat in the meat and just as tasty as the Duroc. Monte Nevado mainly produces its hams in Spain – the free-range animals are slaughtered in Hungary and its ham is brought to Spain to have enough time for air-dried ripening in the dry climate. After ten years the stock of this unique pig breed with more than 7000 breeding animals was more than secured again.
I was able to taste the hams from the Ibérico, the Duroc and the Mangalica pig at the same time at the in-house exhibition of R&S and I must say that from my point of view the ham originating from Hungary was the most delicious.
In addition to many brands that R&S distributes, the company is particularly proud to be the exclusive supplier of a handful of European premium meat brands. These brands are characterized by sustainable production, quality in rearing and keeping, and therefore also by excellent taste and very good processing properties. Not least because of this, products distributed by R&S can often be found in well-known gourmet restaurants.
With the various brands, international specialities are still offered and sold daily „from one source at a fair price“, in keeping with another motto of Albert Rauch. This involves more than 500 products which can justifiably be called hand-picked specialities.
Very important for fresh meat is of course the fact that R&S offers different „cuts“, i.e. the way in which the slaughtered animals were cut. Nowadays, it is often forgotten how an animal can be cut professionally, so that everything can be used. That is why, for example, very special pieces of beef, such as the flank steak (Bavette), the mayor’s piece or the hanging tender (Onglet or Nierenzapfen) are experiencing a renaissance in the butcher’s trade.
Of course, it also plays a big role what happens to the animals after slaughtering and cutting – at what temperature they are stored, how long and how. In addition to DryAgend, WetAged, there is a must for beef, for example, in terms of storage time – otherwise you get the proverbial tough shoe sole on your plate.
Also, how the parts are hung up decides whether the mainly used muscle meat can „relax“ – it makes a difference on what kind of chopping the good part is hanging and whether it is a whole beef half or just a leg….
Today the actual turnover of the entire R&S sales group is well over one hundred and fifty million euro per year. One aspect that is certainly more than decisive for success is the constant closeness and respect for each customer.
The Rauch family has always placed particular emphasis on long-term and trusting cooperation from the very beginning of their business – and this has paid off. A further strength – and this has been the case since Albert Rauch GmbH was founded – is the flexibility of the Rauch companies. The market is always in view and R&S can react promptly to changes in customers and consumers.
The company R&S does not only take the time for consulting, it invests the time consciously. Here not only the employees are handpicked and properly trained. Every R&S customer gets the possibility to convince his sales professionals, butchers and employees at the service counter by R&S professionals of every single product and to make them fit for sales.
Even though many consumers often choose self-service products, market analyses have shown that these also tend to „strike“ at service counters as long as the advice, but above all the freshness and presentation are right. The visual appeal is decisive in bringing consumers back to the meat and sausage products service counters – if they have grilled and enjoyed their first Gut Bressau Cowboy Steak, they will definitely come back for sure!
No matter which product – at R&S, true design and packaging professionals are at work, all products are attractively packaged according to their origin. SCOTLAND HILLS is as fresh and green as the pastures of Scotland, the MERANO Speck is made with wood decor and the mountains of South Tyrol and last but not least the design of the VIKINGYR Lamb from Iceland has a real Nordic Viking style in terms of colour and font.
As is well known, opinions are divided on the subject of packaging – in principle, I would think it would be better if we all stopped buying self-service items and instead bought what we used to buy from the sausage and meat counter.
Yes, these are also delivered packed in plastic – but at least all the small packaging would be dropped if we would bring our own containers to avoid plastic when we go shopping. With the packaging of MERANO Speck, R&S has already been able to replace 60% of the plastic previously used with real wood.
What material saving potential exists for packaging for major customers, or whether there are alternative possibilities for hygienic packaging of meat & sausage products that are feasible, I cannot judge – a research would be desirable in any case. However, I assume that the R&S approach is already being optimized on a daily basis.
Many of the mentioned R&S products and supply brands are available in well-known German supermarkets such as EDEKA, REWE and Co – but if you want to have the delicious meat & sausages delivered to your home, you can order them online at any time.
The website of the Genusswelt (world of enjoyment) provides a chic web shop for this purpose – but beware, you should only visit the site if you are already full – the many great product pictures quickly whet your appetite for more!
When ordering online, it is important to remember that Genusswelt is also a platform for selling fresh, high-quality meat. This means that even as with the butcher, not all products are always available and that the goods are delivered on certain days. This is the only way R&S can guarantee that the expected quality is always right – nothing should „slumber“ over the weekend in the next post office, but everything should arrive just in time.
For example, if I am planning a BBQ event, I already think about when I want to expect the delivery. For capacity reasons alone – my refrigerator is certainly no bigger than yours – so it’s important to me that the goods arrive just before the event.
I think it’s great that Genusswelt allows the fresh meat to be transported in a very climate-neutral way, i.e. not in a refrigerated truck, but in boxes insulated with straw. So, there is still a little bit of plastic – but styrofoam is not used at all.
The companies Albert Rauch GmbH and R&S GmbH are made up of enthusiasts – real professionals who live and love their craft, who stand behind their products and give their employees room to develop, and have done so for decades with great success.
Many thanks to the Rauch family for the insights they have given me – I think it’s been far too long since I could scurry through the butcher’s shop every day – my memories have been „revived“ in any case.
I wish all readers a lot of fun trying the great products and brands, whether in the pan or optimally from the grill!