Francesco Sasso, Sales Manager bei Dutch Passion – Francescos Leidenschaft für Cannabis hat ihren Ursprung in den europäischen Alpen, wo er aus Neugier und Bewunderung für die Pflanze als Guerilla-Züchter begann.

Aus diesem frühen Engagement entwickelte sich bald eine professionelle Karriere im legalen Anbau.

Seit seinem Eintritt bei Dutch Passion im Jahr 2014 hat er fast zwei Jahrzehnte damit verbracht, verschiedene Kontinente zu bereisen, sein Fachwissen weiterzugeben, von Züchtern weltweit zu lernen und sich lebenslang für die Weiterentwicklung des Cannabisanbaus und der Cannabiskultur einzusetzen.

[Erik]: Hallo Francesco, ich freue mich, dich dieses Jahr auf der Mary Jane in Berlin persönlich kennenzulernen. Dutch Passion ist einer der Pioniere im Cannabis-Geschäft, und im Grunde genommen kennt jeder auf der Welt, der etwas mit Cannabis zu tun hat, Euren Namen, oder? Wer sonst kann von sich behaupten, über 38 Jahre Erfahrung auf diesem Gebiet zu haben?

[Francesco]: Vielen Dank für die freundlichen Worte. Fast 40 Jahre Verkauf von Cannabissamen sind eine lange Zeit. Für alle, die Dutch Passion noch nicht kennen: Wir verkaufen preisgekrönte Cannabissamen und sind bekannt für unseren großzügigen Kundenservice – für den seltenen Fall, dass Sie ihn benötigen.

[Erik]: Francesco, was hast Du denn so persönlich gemacht, bevor Du in das Cannabisgeschäft eingestiegen bist?

[Francesco]: Vor Dutch Passion war ich bereits seit meiner Jugend ein leidenschaftlicher Cannabiszüchter und Manager eines italienischen Growshops. Ich hatte viele Kontakte zu verschiedenen Lieferanten für private und gewerbliche Cannabiszüchter. Dazu gehörten Nährstoffhersteller, Samenbanken, Beleuchtungsunternehmen usw. Dutch Passion war einer meiner Favoriten, daher fiel mir die Entscheidung leicht, mich ihnen anzuschließen.

[Erik]: Wann hattest Du Deine erste persönliche Erfahrung mit Cannabis in Lebensmitteln oder Getränken – ob berauschend oder nicht – war es der legendäre „Hasch-Keks”?

[Francesco]: Ja, es war ein Rezept für Space Cake, das einige Freunde und ich aus Amsterdam mitgebracht hatten. Für einen jungen italienischen Cannabis-Liebhaber war Amsterdam die Hauptstadt der Cannabis-Welt – und ist es wahrscheinlich immer noch. Wir haben die doppelte Menge an Cannabis verwendet und hatten eine surreale Erfahrung. Mein Rat: Beginnt mit kleinen Mengen und kennt Eure Grenzen bei Cannabis-Nahrungsmitteln (edibles)!

[Erik]: Wann sind Terpene in Dein Leben getreten, um Speisen und Getränke zu aromatisieren, und welche Basis – Terps, Crumble, Rosin, frische Knospen – erscheint Dir hier am besten geeignet?

[Francesco]: Als Old-School-Züchter und Cannabis-Liebhaber habe ich schon immer Ernten geliebt, bei denen die Terpene reichhaltig, intensiv, würzig und kräftig waren. Die besten Weed-/Terp-Aromen mit hochwertigen Speisen und Weinen zu kombinieren, fällt vielen Italienern wahrscheinlich leicht – wir lieben den feinen Geschmack von Wein, Essen, Backwaren, Bier und natürlich unserem Weed.

Seit ich zum ersten Mal einige der frühen süßen, bonbonartigen und fruchtigen Sorten wie Blueberry probiert habe, habe ich angefangen, über die Komplexität und die terpenreichen Aromen nachzudenken. Ich liebe es, eine meiner Lieblingsfruchtsorten zusammen mit einem süßen Dessert aus frischen Früchten zu verdampfen. Ich genieße auch gerne einen THC-haltigen Fudge-Brownie, der mit Haschisch hergestellt wurde.

[Erik]:  Gibt es Kombinationen, die bei der Aromatisierung mit aus Cannabis gewonnenen Terpenen vermieden werden sollten?

[Francesco]: Für mich ist alles möglich. Es liegt an jedem Einzelnen, seine Liebe zum Essen zusammen mit seinem Gras zu genießen. Wenn jemand die Regeln brechen und Rotwein zu Fisch trinken möchten, tun er/sie es. Das Gleiche gilt für Cannabis-Terpene – macht Eure eigenen Regeln und Rezepte.

[Erik]:  Francesco, als jemand, der das Geschäft weltweit kennt, frage ich dich: Ist das Thema der Aromatisierung mit aus Cannabis gewonnenen Terpenprofilen aus deiner Sicht auf dem Vormarsch?

[Francesco]: Terpene mit Cannabisgeschmack mögen noch eine Nische sein, aber sie sind definitiv auf dem Vormarsch. In den US-Bundesstaaten, in denen Cannabis legal ist, beschäftigt man sich schon seit einiger Zeit mit Terpenmischungen, einschließlich ihrer Herstellung und Verwendung.

Dazu gehören Terpene in Lebensmitteln, Getränken, Cremes, Lotionen usw. Einige US-Enthusiasten beschäftigen sich intensiv mit diesem Thema. Ich denke, dass das Interesse in Europa weiter zunehmen wird – insbesondere in Ländern wie Deutschland, das neben großartigem Bier und seiner eigenen lokalen Küche auch einige der besten Cannabisgesetze Europas hat.

[Erik]:  Was ist Deiner Meinung nach der entscheidende Grund für die Verwendung von aus Cannabis gewonnenen Terpenen als Aromastoffe – welchen Vorteil haben sie gegenüber Terpenen, die beispielsweise aus Orangen, Tomaten oder Kiefern gewonnen werden?

[Francesco]: Es ist die Vielfalt und Intensität der aus Cannabis gewonnenen Terpene, die so viel zu bieten haben. Zitrusfrüchte produzieren oft ein limonen-reiches Terpenprofil. Kiefern produzieren ausschließlich pinen-reiche Terpene. Cannabis kann sehr unterschiedlich sein. Einige Sorten sind skunkig, andere fruchtig, wieder andere produzieren knoblauchähnliche Aromen, die in herzhaften Gerichten interessant sein könnten.

Bestimmte süß schmeckende Cannabissorten eignen sich hervorragend für Desserts für Kiffer. Nachdem ich so lange in den USA gelebt und miterlebt habe, wie die Liebe zu Essen und Cannabis dort gewachsen ist, kann ich beobachten, dass sich dasselbe auch anderswo abspielt, darunter auch in Deutschland, seitdem Cannabis dort legalisiert wurde.

[Erik]: Kann man sagen, dass die unterschiedlichen Terpenprofile der Sorten – zusätzlich zur Wirkung – das sind, was jede Sorte einzigartig macht?

[Francesco]: Absolut – Das einzigartige Terpenprofil jeder Sorte spielt eine wichtige Rolle – nicht nur für den Geschmack und das Aroma, sondern auch für die Wirkung. Selbst Sorten mit ähnlichem THC- oder CBD-Gehalt können sich aufgrund ihrer Terpenzusammensetzung sehr unterschiedlich anfühlen. Diese Kombination aus Geschmack, Duft und Wirkung ist es, die eine Sorte wirklich auszeichnet.

[Erik]: Insbesondere für kulinarische Zwecke ist es wichtig, dass der Geschmack und das „Verhalten“ der Zutaten möglichst wenig variieren – denn man möchte ja immer wieder das gleiche Geschmackserlebnis erzielen.

Inwieweit verändert sich also der „Terpen-Fingerabdruck“ der jeweiligen Sorten, je nachdem, ob sie im Freien, in einem Zelt oder mit unterschiedlichen Anbaumethoden wie Erde, Hydrokultur usw. angebaut werden?

[Francesco]: Für ein Höchstmaß an gleichförmiger Konsistenz sollten zu Beginn Stecklinge der jeweiligen Lieblingspflanze gezogen werden. So stellt man sicher, dass alle Pflanzen identische genetische Eigenschaften mit dem gleichen Cannabinoid-Gehalt und Terpenprofil aufweisen.

Wenn die Stecklinge unter denselben Bedingungen gezogen werden, erzielt man so eine gleichbleibende Qualität von Charge zu Charge. Im Allgemeinen erzielt ein guter Züchter jedoch weitgehend ähnliche Ergebnisse, unabhängig davon, ob er die Stecklinge drinnen in Kokosfasern, Erde oder Hydrokultur zieht.

Beim Anbau im Freien können größere klimatische Schwankungen auftreten. Der Anbau aus Cannabissamen führt also in der Tat zu leichten Abweichungen zwischen den einzelnen Pflanzen. Der Anbau aus Stecklingen (die genetisch identisch mit der Mutterpflanze sind) gewährleistet jedoch präzise Terpenprofile bei jeder Ernte.

[Erik]: Was sind die idealen Bedingungen, damit die verwendeten Terpene ihre gesamte Wirkungsspektrum (belebend, erfrischend usw.) und ihre gesundheitlichen Vorteile entfalten können – muss das zu aromatisierende Lebensmittel einen Mindestfettgehalt aufweisen?

[Francesco]:Ich glaube, noch hat niemand wirklich alle Antworten. Es stimmt sicherlich, dass Fette sowohl Cannabis-Terpene als auch Cannabinoide wie THC lösen können. Aber Terpene sind oft auch sehr flüchtig, was bedeutet, dass lange Garzeiten in heißen Öfen zu einem Verlust an Terpenen führen können.

Vielleicht kommen Terpene in kühleren Gerichten besser zur Geltung? Ich sollte jedoch hinzufügen, dass ich eher ein Spezialist für Cannabisgenetik und -samen bin als für die Küche.

Die besten Antworten können wohl die Spitzenköche und Brauer im Bereich Cannabis geben sowie diejenigen, die die meiste Erfahrung darin haben, die subtilen Aromen von Cannabis-Terpenen zu erkennen – die sogenannten „Super-Verkoster”. Ich bin schon sehr gespannt darauf, was sie sich einfallen lassen werden!

[Erik]: Bietet Ihr derzeit oder planen Ihr für die Zukunft, Sorten anzubieten, die sich besonders gut für die Aromatisierung eignen – egal ob CBD- oder THC-Sorten?

[Francesco]: Bei Dutch Passion sind wir fest entschlossen, eine der breitesten und geschmacksintensivsten Auswahlen an Cannabis-Genetik anzubieten – egal ob THC- oder CBD-dominant. Jede Sorte, die wir auf den Markt bringen, muss unseren Standards hinsichtlich Geschmack, Wirksamkeit und Einzigartigkeit entsprechen. Von den kräftigen, zitrus-lastigen Sorten unserer „Orange Family“ über die reichen, dunklen Fruchtnoten der „Blue Family“ bis hin zu den süßen und teigigen Aromen der Cookie-Genetik, dem unverwechselbaren Funk der Skunk-Sorten oder den verwöhnenden, dessertartigen Profilen von Gelato – unser Katalog ist darauf ausgelegt, die Vielfalt der Terpene zu feiern. Wir glauben, dass unabhängig von Ihrer bevorzugten Konsummethode der Geschmack genauso wichtig ist wie die Wirkung – und unsere Züchtungen setzen weiterhin neue Maßstäbe in beiden Bereichen.

[Erik]: Ein guter Anfang wäre beispielsweise, in den Produktbeschreibungen einen Hinweis wie „passt gut zu Crème und Mascarpone“ aufzunehmen. Was hieltet Ihr davon?

[Francesco]: Das ist eine großartige Idee, obwohl die Bewertung jeder Sorte in einem so detaillierten kulinarischen Kontext Zeit und fundiertes Fachwissen erfordern würde, insbesondere angesichts der Tatsache, dass Geschmack sehr subjektiv sein kann.

Was für eine Person perfekt funktioniert, muss für eine andere nicht unbedingt auch funktionieren. Die möglichen Kombinationen sind nahezu unbegrenzt und hängen – wie bereits erwähnt – stark von den individuellen Vorlieben ab. Dennoch würden wir mit Hilfe einiger echter Gastro-Kenner gerne diese Richtung erkunden. Vielleicht möchte das Foodadvisorblog-Team ja mal ein paar Monate in Amsterdam verbringen und uns dabei helfen?

[Erik]: Vielen Dank für Deine Offerte – ich wünschte ich könnte mir für ein derart interessantes Projekt Zeit nehmen – schauen wir mal. OK, Francesco – vielen Dank für dieses interessante und inspirierende Interview.

Ich hoffe, dass ich in Zukunft die Gelegenheit haben werde, dich zu besuchen und meine eigene Terpenjagd zu starten, speziell basierend auf Sorten, die für den kulinarischen Bereich entwickelt wurden.

Viel Spaß weiterhin auf der Berlin Mary Jane 2025!

Wir sehen uns in Amsterdam Francesco – dann vielleicht auf eine kalte Mohncreme mit Tonkabohne, Kirsch und dem legendären Blueberry-Muffin Terpenen von Humboldt Seeds (Grüße gehen raus an Ben!).

Ein ganz besonderer Dank  an Deinen Kollegen Malik, ohne ihn hätten wir letztendlich nicht so gut zusammengefunden!

Auf bald, Erik

Dieses Interview fand am 20. Juni 2025 auf der Mary Jane 2025 in Berlin statt. ©foodadvisorblog

Credits

Mein besonderer Dank geht an Malik Touzri, den Brand Manager der Dutch Passion Seed Company ohne dessen Zuarbeit diese Zeilen sicher nicht „zusammengefunden“ hätten.

Die Bildrechte (Credits) der Bilder zur Dutch Passion Seed Company, die nicht von Foodadvisorblog stammen, liegen bei der Dutch Passion Seed Company, danke dafür.

Copyright und redaktionelle Verantwortung

Bei der Erstellung dieses Beitrags wurden während der Recherche KI-gestützte Systeme eingesetzt, darunter OpenAI ChatGPT, Google Gemini sowie Anthropic Claude. Die KI-Nutzung erfolgte ausschließlich unterstützend. Redaktionelle Auswahl, Bewertung, Strukturierung, inhaltliche Prüfung sowie journalistische Verantwortung lagen vollständig beim Herausgeber.

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Haftungsausschluss: Die Informationen in diesem Artikel dienen ausschließlich Bildungs- und Unterhaltungszwecken. Die kulinarische Verwendung von Terpenen sollte stets im Einklang mit den lokalen Gesetzen erfolgen. Alle Rechte an Inhalten und Bildern liegen beim Herausgeber.